這年頭，人們愈來愈著緊食物的來源、做法，當然希望愈自然愈好，發酵食物大行其道，像前陣子大家沉迷的酸種麵包，不就是發酵食品的寶貝嗎？發酵食物之中，有一種上位好一陣子的食物，我相信來年會更普及 —— 麴（Koji）。
食物
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4 種大小便的另類用途
說起大小二便，不少人立馬癟嘴皺眉，一臉嫌棄。有人嫌它臭氣沖天，有人怪它有礙觀瞻。但看似一無是處的排泄物，其實從古至今用途多多，不但可製成染料，當中的細菌及微生物亦大有用途，能發展成再生物料或能源，甚至合成食品。
平價超市食品，弊多於利
半公斤肉約售 3 歐元（約 27.5 港元）、十粒雞蛋 2 歐元（約 18.3 港元）、一公升牛奶不到 1 歐元（約 9.1 港元）…… 德國作為發達國家，生活成本普遍比香港更低，也許令人羨慕。「德國之聲」稱，外國遊客總不明白，為何德國超市的禽畜產品能如此便宜。奧格斯堡大學及格賴夫斯瓦爾德大學的研究指出，德國食品的便宜，只是因為其真實成本被隱藏。研究合著作者 Amelie Michalke 提醒，假如將生產過程對社會及生態造成的影響納入計算，實際價格會高得多。
Percy Leung：英國大學的美食佳餚
俗語有云，民以食為天。大學的排名、研究、學術水平及畢業生前途其實也不是太重要。若沒有優秀、充足及美味的膳食，學生們又怎會有精力用心學習呢？
Gloria Chung：飲食文化爭霸戰 —— 白人主義和追尋 Authenticity 的矛盾
當 BIPOC 不能守住自己的文化，讓其他人來創新，做出三不像的食物（如墨西哥菜在美國就變成快餐式、缺乏 Authenticity 的 Taco Bell），那 Authenticity 有誰來保護呢？
牧業萎縮，駱駝牧民賣奶自救？
或許因為駱駝飼養有地域性，故營養價值高的駱駝奶並不是常見飲料。印度拉賈斯坦邦既是適合駱駝放牧的地方，又有靠駱駝為生的遊牧民族萊卡部落，駱駝奶生意似乎有利可圖。不過，萊卡部落的傳統視出賣駱駝奶為禁忌，現年 35 歲的萊卡牧民 Sumer Bhati，正打破族人傳統，希望說服大家出售駱駝奶，增加收入。
Gloria Chung：魯賓三文治漂流記
在香港，能吃到 Reuben Sandwich 的地方不多，尖沙咀朗廷酒店的美式餐廳 Main Street Deli 是其中一間，大大份，水準穩定；年前進駐香港的 Morty’s 是另一間，我覺得近月水準有點下降，肉較乾。最近吃了新外賣餐廳 Fat Chad’s 的版本，如果水準保持到，敢說是我在香港吃過最好的一家。
Gloria Chung：剩食光盤的樣板戲
剩食的問題，在香港也討論了好一陣子，這應該是人類基本的修行，而不是作樣板戲般做出來，討好誰和誰，造作得聽到也想反白眼。
【Soul Monday】常滿的社區雪櫃
疫症消退無期，失業人數急增，今年美國可能多達 5,400 萬人需要食物援助。幸運的是，多個州份現時設有社區雪櫃，由居民捐獻食物，供人免費自取。一些義工還擔起重任，負責協調物資、保護雪櫃安全，有時甚至自掏腰包，只為確保人人得溫飽，毋須捱餓。
Gloria Chung：沒有壞蘋果 只有______
人們普遍對於外型與別不同的蘋果，總感覺不應付費太多，寧願取甜度高、外表完美的蘋果。但事實上，這種外表 Wild 又鄉土的蘋果是好貨啊！
Gloria Chung：用食物來做國際連結之一 —— 印度菜一定是辣？
跟大廚 Manuv 閒談，他笑說無論在倫敦還是香港，都真的有客人來到餐廳，說準備好辣到一身汗。看來大家對於印度菜也有很多既定的想法，即管來看看我和他的對談，齊上齊學。
鄭立：伙頭仔昆布 —— 因為這套卡通片，我學會了放膽製造劣食
可是「伙頭仔昆布」卻是非常獨特的作品，主角昆布和他的死黨菠蘿頭（好像叫阿批），經常拿一些超級市場，甚至雜貨舖可以買到的零食、罐頭食物及加工食物等東西，像明將壽司一樣亂溝在一起弄給別人吃。
鄭立：台灣很難找到老抽，吃不到梅林牌午餐肉
其實香港人喜歡吃的罐頭，例如梅林牌，都是中國製產品…… 就算不喜歡中國，你也不能否認，香港人的口味在某些方面早被中國罐頭調教了，要習慣台灣本土的還真不容易。
微波爐加熱食物，不怕輻射怕塑膠？
微波爐已走進家居逾半世紀，但不少人仍覺得它神奇又神秘，對於其安全程度更有疑慮。根據世界衛生組織的說法，若正確使用微波爐，就不必擔心輻射，烹調出來的食物亦不會具「放射性」。反而真要關注的，也許是盛載微波食物的塑膠器皿。
要成為大胃王比賽冠軍，有何秘訣？
來自美國加州的 Joey Chestnut 在過往 14 屆熱狗競食賽（Nathan’s Hot Dog Eating Contest）中奪得 13 次冠軍，堪稱大胃王界的米高佐敦。在本屆比賽，他甚至創下在 10 分鐘裡鯨吞 75 隻熱狗的驚人紀錄。能在短時間內吃下那麼多東西，到底是因為身體結構天生異稟，還是勤於鍛煉下天道酬勤？
【短片】專訪食物造型師（下）：修煉 40 年的最高追求
汪恩賜（Raymond）為香港第 1 代食物造型師，更是商業攝影界大師。能夠專注一門技藝四十餘年，他說多得香港的工業黃金時代。
海上耕種，或成糧食危機救星？
根據 2015 年一個研究，由於土壤侵蝕，在過往 40 年，世界整整失去了 3 分 1 可耕土地。海平面因氣候變化上升，本用以灌溉農地的河流與地下水源被鹽入侵；根據 2014 年數字，每年因此損失之農作物估計價值 273 億美元。隨著氣候變遷加劇，這個數字相信只會一直上升。若無法逆轉大勢，改為在海水上種田或引進鹹水植物，又是否可行？
【短片】專訪食物造型師（上）：十小時功夫 留一幀色香味美
猛烈炭火下，如何保持牛扒的鮮嫩模樣？強光下，汽水如何能長期「冰凍」？要拍一張令人垂涎欲滴的廣告照，香港第 1 代食物造型師汪恩賜（Raymond）認為，加入自己的創意和美學最重要。從事攝影超過 40 年，現時 70 歲的他仍不斷求進步，鑽研炭、煙、火等效果。
Gloria Chung：後大流行病時代 —— 無大台的天然文化？
很多潮流預測員都說，這一代人永遠會受此疫症影響，從文化到時裝徹底改變，全民講求環保、節約、用得其所的時代降臨，大品牌面對經濟打擊，很多都決定未來只做兩季時裝，快時尚不再流行；生活產品趨向 Sustainable，顏色和設計也愈漸簡約，切合 Zen 的精神。說到這裡，我想起日本的無印良品。
純素潮流新一頁：植物製海鮮？
現代畜牧業除了帶來大量碳排放，亦有侵害動物權益之嫌，使愈來愈多人願意嘗試植物製素肉。不過，現代漁業中，過捕、勞工人權等問題同樣嚴峻，海洋污染又帶來食安疑慮，素海鮮會否就此成為下一個飲食趨勢呢？