最近有研究發現，食物的味道能夠增強老年人對過去事件的記憶。透過細味 3D 打印的食物球，50 年前婚禮上吃的烤鯖魚、分娩後在醫院吃士多啤梨的情景立即活現眼前。
食物
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樂餉社：回收剩食，可以應對氣候變化？
你心目中的食物銀行是怎樣？是一個大貨倉堆滿柴米油鹽，還是整天都見到有需要的巿民排隊領取食物？食物銀行主要的使命是與基層巿民分享食物，亦同時為緩減氣候變化和減廢扮演重要角色。
全球經濟不景氣，容易引發食物安全危機
全球各地仍未從疫情造成的經濟危機恢復過來，今年爆發的俄烏戰爭又再進一步推高原材料價格，令全球步向大滯脹時代。一些傳統發達國家的草根家庭也要面對三餐不繼的苦況，有發展中國家甚至陷入破產危機。卡迪夫都會大學的食品工業專家 Ellen Evans 就在學術平台 The Conversation 撰文警告，經濟困境持續的話，可能會引發食物安全危機。
多年生穀物 Kernza：替代小麥，養活全球？
全人類攝取的卡路里，近半數來自米、小麥和粟米。但過度依賴少數作物，導致農業易受害蟲、疾病和水土流失影響，也失去其他農作物在抵禦乾旱等天災時所表現的復原力。糧食供應緊張之際，Kernza 這種多年生穀物受到注目。從美國的「華盛頓郵報」到日本的「朝日新聞」，均對此小麥替代品作專題報道。英國「衛報」甚至形容，「為氣候危機而培育」的 Kernza，有望在愈發酷熱的地球中幫助養活世界。
呂嘉俊：請還馬灣蝦膏一個名份
看老照片，偶然會見到香港從前的漁村風貌，漁民在竹籬上曬蝦膏，蝦膏多是一球球，或是一磚磚的。我們現在提起蝦膏，總會想到大澳，完全忘記香港造蝦膏的重鎮，該是在馬灣。
販賣「未完成品」業績竟創新高，日本食品廠的反向思考之道
在防疫避免外出之下，世人關注的焦點朝向如何充實居家時間。與其開發一般產品可以現買現吃，不如由消費者自己完成最後一道手續，不但可體驗製作的樂趣，也可享受現烤的美味麵包。
人工代糖：助你有心臟病、中風、糖尿病、腸道問題？
人工代糖因低熱量或不含熱量，一度被公認為糖的健康替代品，但愈來愈多研究揭示代糖與肥胖、高血壓、糖尿病和癌症有關。最近，法國國家健康與醫學研究所主任 Mathilde Touvier，對 10 萬名成人進行研究，並於「英國醫學期刊」發表結果，證實食用大量代糖會令血糖升高，增加罹患心臟病或中風機會。
救人無數的反式脂肪禁令
雖然已知攝取過多反式脂肪會造成心血管問題，但預先包裝食品及出外飲食，往往難以避免這種成分。丹麥早在 2003 年樹立榜樣，立法禁止在食品中添加人造反式脂肪，成功減少死於心臟病的人數。
呂嘉俊：臭豆腐會絕跡街頭，卻又可成為餐廳上菜
香港街頭還可找到各種小食，咖喱魚蛋、生菜魚肉碗仔翅、雞蛋仔夾餅、五香牛雜⋯⋯ 惟獨臭豆腐幾乎絕跡。賣其他街頭小食的，可從木頭車檔轉入店舖，繼續大賣，但臭豆腐由於真的夠臭，不時遭人投訴，政府嚴加執法，臭豆腐檔自此愈來愈少。香港要夠香，自然容不下這一陣臭味。
呂嘉俊：攻擊美國前，請先了解快餐文化從何而來
美國在飲食界可算是「惡名昭彰」，單是急速的快餐文化，已不知扼殺了多少美食。漢堡包與薯條、外賣薄餅與意粉、熱狗與汽水，美式快餐背後是一套工業生產模式，美味不是目的，能快速量產才是關鍵。
巴拿馬病捲土重來，威脅全球最有價值的農作物之一
幾十年前，由尖孢鐮刀菌 （Fusarium）真菌引起的巴拿馬病（又名黃葉病），幾乎摧毀全球所有香蕉植物。近年，巴拿馬病再次威脅亞洲、拉丁美洲及其他地區的重要農作物。越南植物資源中心和比利時梅塞植物園等機構於 2 月發表相關論文，並警告越南或將因此在 25 年內喪失多達 71% 的香蕉產地。
呂嘉俊：千里送荔枝上京，不如留意身邊好味道
炎夏日子，正是荔枝收成之時。看古人著作，常讀到歌詠荔枝的佳句。明朝徐渤的「消如降雪，甘若醍醐，沁心入脾，蠲渴補髓，啖可至數百顆。」用詞真是優美。蘇東坡也夠誇張 ——「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。難怪古代常有帝王貴妃，為吃荔枝，不惜工本，要人日夜趕路，從南方送一口清甜上京城，滿足個人的口腹之慾。
呂嘉俊：古洞北發展可以沒本地醬園
香港還有生產豉油嗎？有，就在古洞。聽到這個名字，你大概會想起港府「施政報告」內的「北部都會區」計劃。計劃最近把該區鬧得火紅，很多人議論紛紛，當新界北部發展收地，哪些產業會受影響？不說太遠，單是醬油廠，估計受影響的已有 4 至 5 間。
呂嘉俊：全港最佳越式牛河需要一個好笊籬
我唯一有意見，是他們用來煮河粉的工具。很多人不重視細節，又因香港地租貴、廚房細，觀察過多間越式牛肉河粉名店，都用車仔麵檔 U 形笊籬煮河粉。這些笊籬太細，河粉放進去，只會困在笊籬中，不能平攤出來。煮好後，河粉還是一堆堆、一疊疊，湯味不能跑進河粉來，自然吃不到河粉的滑溜。
呂嘉俊：米香河粉未成絕響
河粉真是令人又愛又恨！愛它幼滑細薄，不黐不黏，略帶煙韌，入口富米香，用來做魚蛋粉、越式牛肉河、乾炒牛河，各有特色。恨它質素飄忽，有時膠質重、沒米香，厚厚實實。為甚麼河粉會時好時壞？即使是同一間店，同一家粉麵廠，為何在不同時期都有不同的質感和味道呢？
更美味的朱古力，從可可豆發酵開始
朱古力由可可豆製成。理想的可可豆產地分佈在赤道以北或以南 20 緯度內，例如西非的象牙海岸、加納，東南亞的印尼、南美洲哥倫比亞等，有如葡萄紅酒或咖啡的原料，不同地區的地形、氣候和土壤，都會形塑出截然不同的風味。但可可豆的傳統發酵方式難以控制質素；科學家及朱古力製造商正嘗試從發酵入手，捕捉其風味，製作更好味的朱古力。
呂嘉俊：為何潮州打冷的墨魚是橙色？而我們會安心放入口
告訴你一個殘酷現實 —— 打冷檔的墨魚本來是白色的，煮熟後，若墨魚不夠新鮮，放久後會變瘀黑，極不好看，於是店家會用色素將墨魚染成橙色。同樣道理，那些滷味店內賣的橙色生腸、大腸、豬耳，亦是靠色素掩飾瘀黑的部分。
【香港文摘】舊時好玩：日漸失去的味道
當年灣仔檀島咖啡餅店出名蛋撻，出爐之際，有人排隊購買，皆因香、甜。何以香？只因用新鮮雞蛋而已。份量正確，自然不太甜而有甜味。樣樣事都巧妙製作，自然齒頰留香。今日，求多、快、省，不求好，品質壞了。
有沒有「原始共產主義」？
馬克思於 1883 年死後，其畢生摯友恩格斯負責整理、出版包括「資本論」在內的遺著。他讚揚好友發現人類歷史發展規律，根據手稿內容，寫下論文「家庭、私有制和國家的起源」。恩格斯在文中提出「原始共產主義」（Primitive communism）的概念，至今仍有不少作家、學者視之為歷史事實，更有人稱，「在人類歷史的大部分時間裡，沒有私有財產這回事。」不過，法國圖盧茲高等研究院（IAST）人類學家和博士後研究員 Manvir Singh，卻對原始共產主義提出質疑。
印尼通脹指標：營多麵
氣候變化加上戰爭及疫情令全球糧食成本上升。像日本國民零食「美味棒」（うまい棒）自 1979 年面世以來，售價一直維持不變，終在今年由 10 日元加價至 12 日元。便宜美味的食品加價，切實地反映出當地通脹問題，在印尼亦有類似的物價指標 ——「營多麵」（Indomie），面對小麥供應中斷，原本物美價廉的即食麵未來或不再是「省錢之選」。