食物

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3 項節食期間亦可「破戒」之法

節食減肥，最忌心癮難止不斷進食，到最尾功敗垂成。不過，一旦吃零食就必須內疚至死？一滴不沾高糖油鹽，難道又不是一種病？假若你也曾天人交戰，常常苦惱於不能控制心癮，多名專家提出「疏導」建議，可供參考。

Gloria Chung：奧運跑手的致勝食物——苔麩

苔麩擁有超級食物的所有特質：低纖、高鈣、高蛋白質，不含麩質，對麩質敏感的人也可以進食；升糖指數低，糖尿病人吃後血糖不會快速飆升；同一份量的苔麩，鐵質比全麥粉高 1 倍，鈣質高 5 倍，比牛奶更高，對有奶類敏感或者患有乳糖不耐症的人，是最佳的鐵質補充劑。據說苔麩亦是埃塞俄比亞奧運跑手的致勝原因，因為鐵質多，能為跑手慢慢補充能量。

甜食影響情緒的迷思

嗜甜可療癒短期的負面情緒，但 Anika Knüppel 刊登於科學報告的研究結果表示，太多糖份卻影響長期的心理健康。

芬蘭人，每天 10 杯咖啡的文化

芬蘭人消費咖啡的能力驚人，人均一年購入 12 公斤咖啡，約即每天 10 杯咖啡左右。芬蘭人習慣配搭傳統肉桂卷享受咖啡，招待朋友，當地的勞工權益甚至包括員工每天享有起碼 2 段約 10 分鐘的咖啡時光。不過，即使芬蘭人常飲咖啡是街知巷聞，但當地甚少優質咖啡店，以致追求醇香品質的芬蘭人不得不選擇自家沖焙。

牛油果簡史

牛油果營養豐富，自躍升為超級食物後受全球追捧，長期供不應求，甚至成為盜賊的搵食目標。雖然牛油果此一物種起源古老，其實今天最流行的牛油果品種 Hass 出現至今尚不過百年，而且全數出自加州同一株「 Hass 牛油果之母」。

Gloria Chung：「食材故事」——金文拔芝士之死

法國年產 3 億 6 千萬輪金文拔芝士（Camembert），是當地和全球最受歡迎的法國芝士，卻面臨絕種的危機⋯⋯咦，在超市裡面不是有很多嗎？怎麼會絕種？但如果我告訴你，那些都不是金文拔芝士，你相信嗎？

Gloria Chung：「餐飲迷思」——大廚的球鞋

6 月 22 日，紐約 6:30am，Nike 店的門外，已經有近百人在排隊，為了買到紐約著名大廚 David Chang 和 Nike 合作推出的 Nike SB Dunk High Pro 球鞋。那百人到底是為了 David Chang 而來還是 Nike 而來呢？尖酸刻薄的我不禁暗揣，大廚不都是穿 Crocs 嗎？

味噌湯，日本人開始放棄了

日本人的飯桌上，味噌湯曾是理所當然的存在。然而，這都已成過去。年青人正與味噌湯漸行漸遠，特別是關西地區，自稱一周喝不到一次的年輕男女，在大阪絕非少數。官方統計亦顯示，全國家庭的味噌購買量，近年每況愈下。這種傳統家常料理，何以淡出他們的一日三餐？

Gloria Chung：西班牙加泰隆尼亞——獨立的味道（二）

「這是用來做 Pa amb tomàquet，直譯英文是番茄麵包，是加泰隆尼亞人的主食。」他們吃 Pa amb tomàquet，如我們吃米飯一樣重要、一樣狠，早午晚餐都可以吃。

零陵香豆：冒死一嚐的禁忌滋味

南美洲的神秘魅力，在於其原始野性，和那伴隨的致命危險。來自亞馬遜森林的零陵香豆（Tonka bean），正是這樣的魔性美食。它的濃郁香味，叫人一聞難忘。即使豆內含有化學物質，若是食用過量，或會毒發身亡，食家還是趨之若鶩。一些大廚更不惜以身試法，將其走私到美國境內，也要讓人品嚐這種禁忌滋味。

醬油變脆片零食？「龜甲萬」百年創新不墜的秘密

醬油是亞洲廚房中不可或缺的傳統佐料，這個中華料理的永恆配角，竟然變成新世代的零食？堪稱日本食品業國寶的醬油製造商龜甲萬（kikkoman），今年 2 月推出全新產品「Saku Saku Shoyu（サクサクしょうゆ）」，將傳統醍醐味醬油混合蒜頭、洋蔥等配料，經過冷凍乾燥過程，製成薄片狀。這個全新的醬油脆片產品上市僅 2 個月，已達到年銷售目標的一半。

雲呢拿口味要加價？

雲呢拿（Vanilla，香莢蘭）－－最普遍的甜品口味之一，普遍到予人一種俯拾皆是的錯覺，但其實雲呢拿產地相當集中，單單印尼和馬達加斯加便佔全球產量超過八成。然而，今年氣候變化、管理不善及犯罪猖獗等攻災人禍重創馬達加斯加的雲呢拿產業，引致出口價急升至歷史新高同時，質素亦差得前所未有。真材實料的雲呢拿未來恐怕買少見少。

麥皮：有糖沒糖的戰爭

普立茲新聞獎得主、「紐約時報」記者米高摩斯（Michael Moss）於「糖、脂肪、鹽：食品工業誘人上癮的三詭計」一書中，痛陳食品大廠明知產品為食用者帶來健康問題，仍然無視害處，繼續以行銷策略賺盡利益。除了數盡零食的壞處，摩斯也談及「麥皮」——這種看似健康，實際未必有益的食品。原來，麥皮由最初構思到普及成大眾早餐的過程間，是與油脂的戰爭，也是與糖的糾纏。

味道的科學

常說食物味道如何如何，其實味道一如西施，重點並不在乎對象，而是出於心智作用。「新科學人」雜誌資深記者 Bob Holmes 新作 Flavor 便逐一解釋味道的種種科學。

致素食者：你不能避免的 7 種動物成份

健力士啤酒日前終於完成持續多年力臻純素的長征，宣布其啤酒不再需要經魚膠過濾生產，對素食者而言無疑可喜可賀。素食主義興起多時，勢頭有增無減，愈來愈多人在意生活中所吃所用的成份是否純素，同時也愈來愈多產物被揭發暗藏肉類，例如早前鬧得沸沸揚揚的英國肉鈔，又例如初創公司 Clear Foods 化驗出市面部分素熱狗其實內含雞肉。食物和商品生產要完全排除肉類成份達至全素，究竟有幾難？

水果表面的薄膜從哪來？

市面售賣的水果，表面大多覆蓋一層皮光亮滑的果蠟。事實上，水果一經收割，當即被噴上商用塗層，從光澤感顯然而見的蘋果，到哈密瓜、牛油果、青檸，甚至是最摻手的菠蘿也不例外。究竟這層蠟從何而來？

味精 Q & A：有害定無害？

出外用餐難免會遇上食到成口味精的情況，有些人認定味精是窮兇極惡，避之則吉，有的人則厲聲反駁，味精無害。味精到底有沒有害？近年來，網上健康資訊耳語一傳千里，如何辨別資訊的真偽及可信程度。搜集資料嚴謹的 CUP 媒體，為你解答以下問題：

紅眼：一個人吃飯的修行

談不上是一部出色的作品，始終深夜劇製作成本所限，劇本固定而簡單，沒甚麼緊湊情節可言，但「孤獨的美食家」還是載譽演到第六季，仍有像我這樣的忠實支持者。「孤獨的美食家」從來不強調美食，中年大叔眼中的美妙並不在食材，而是那個專注於吃飯的 Timing，旁若無人一個人的 Timing，可以隨意慢喝淺嚐或大快朵頤的天時地利。

挑食有多苦，你能理解嗎？

小時候揀飲擇食，總被父母嘮叨責罵，但當你長大成人，挑食依然為世所不容。你不敢亦不想承認，恨透盤中的青豆青瓜或青椒，免得被笑古怪固執孩子氣，或要聽第一百萬遍「怎麼這樣浪費啊」。須知「甲之蜜糖、乙之砒霜」，更何況這份抗拒之情，本就情非得已。事實上，長期挑食的成因眾多，難以一概而論，但很多都是不由自主，譬如心理陰影，又或是基因使然。

一隻香蕉要多彎才算是合格？這問題似乎無聊，但隨便問一個歐洲人，他們聽到都會笑而不語。據說歐盟曾經有條例管制香蕉的形狀，縱然大抵從沒人嚴格執行過有關條例，卻反映了現今社會如何著迷於一致性完美。儘管歐盟不再理會香蕉的彎度，但超級市場卻依舊在意蔬果的外表，體積過大或過小的蔬果一律被拒，只有那些形狀均勻色彩鮮艷的水果薯仔才能躺在貨架上，以齊整乾淨的姿態來吸引購買者。但農夫怎能夠在種植的過程中確保收成品都合乎規格？答案是他們無法確保，於是這些形狀大小不合群的蔬果，就直接送到垃圾場處。