至於非洲雞，百分百出自澳門，不見於非洲及葡萄牙。據說是當年一位華籍廚師在澳門一家酒店內，見有非洲廚師做安哥拉雞，將雞烤得乾脆後加辣椒粉同吃，但因華人不愛吃太乾的雞肉，廚師想到不如弄個醬汁，便用馬六甲的椰漿、印度果亞的香料，做成醬汁豐盈的非洲雞，自此風行澳門。
香料
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錫蘭肉桂現工人斷層
肉桂在西方大致可分為「肉桂」（cassia cinnamon）與錫蘭肉桂（ceylon cinnamon）。錫蘭肉桂又稱「真肉桂」，價格更昂貴之餘，亦以香氣濃厚誘人、味道帶甜、質地柔軟而緊密的淺棕色棒身優勝。不過，佔全球錫蘭肉桂出產量約 9 成的斯里蘭卡，正缺少有經驗的剝肉桂皮工人。
Gloria Chung：用食物來做國際連結之一 —— 印度菜一定是辣？
跟大廚 Manuv 閒談，他笑說無論在倫敦還是香港，都真的有客人來到餐廳，說準備好辣到一身汗。看來大家對於印度菜也有很多既定的想法，即管來看看我和他的對談，齊上齊學。
【不等價交換】荷蘭人為何以曼克頓，換一座印尼火山島？
紐約曼克頓是當今全球經濟中樞，荷蘭人原本捷足先登在當地殖民，但約莫 350 年前，荷蘭竟為了如今默默無聞的印尼火山島 —— 班達群島，把曼克頓拱手讓予英國。這椿看似蝕大本的交易，其實關乎歐洲人趨之若騖的貴價奢侈品：香料。
在馬達加斯加，人命比雲呢拿更賤
別看雲呢拿這種口味大眾化，天然的雲呢拿可是千金難買。種者得要日夜看守，甚至為此殺人染血，買者則要遊走「灰市」，像跟毒販交易般隱秘。這些甜味背後藏著的辛酸苦辣，都得從那東非島國馬達加斯加說起。
薑黃是不是「超級食物」？
薑黃近年被指能醫百病，由過往多數只存在於咖喱中，變身為超級食品。究竟是否只要吸收薑黃，就可藥到病除呢？
「雞有雞味」—— 原來是調出來的？
常言道：「食雞有雞味」聽起來好像是一句廢話，但事實上我們不難聽見老一輩常說吃不回以往的味道，不是他們味覺已變差，而是當食物沒有其該有的味道時，食品商、餐廳乃至一般家庭都會以調味料提升鮮味，雞味的缺失就由人工調味料取替。雞味會流失也是因生產方犧牲了食品的味道和營養，只為追上食品的生產速度與產量，乏味自然再加入調味料，久而久之，形成了惡性循環。
胡椒：來自天堂的萬靈藥
胡椒源於古印度。古羅馬人視胡椒為萬靈藥，止痛食胡椒，遭毒蛇咬食胡椒，傷風咳嗽發燒食胡椒。當時的著名希臘醫學家迪奧科里斯（Dioscorides）曾說，胡椒的美德在於令人體發熱、產生水分，令人決心驅除視野中的黑暗物。迪奧科里斯這番名言和種種胡椒藥方，在民間一直流傳到中世紀。當時在歐洲，胡椒不止是藥，是神物也是寶物。