幾位朋友從事高級餐飲業務，旗下管理數家星級餐廳，吃過好東西，嘗過不少美酒，清楚知道何謂優質服務，而最近他們不約而同告訴我，中環珍姐海鮮火鍋正正是未來 fine-dining 的發展方向！
餐飲業
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即使方便，也只能捨棄的 QR Code 點餐
QR Code 點餐曾被視為餐飲業的未來，現在卻不再受餐廳老闆、顧客及服務員歡迎，他們認為這讓用餐失去樂趣，也為不諳科技者帶來不便。「紐約時報」專文指出，美國不少餐廳曾在疫情期間使用 QR Code 點餐，後來陸續轉回紙餐牌，原因是即使科技帶來方便，但餐飲業仍是講求人與人接觸的行業。
呂嘉俊：香港經典西餐廳 —— Amigo 不可能複製
近 10 年經常聽到餐飲業人士慨嘆香港難請人，要找一位服務貼心的侍應，更是難上加難。每聽到類似的話，我便想起跑馬地的 Amigo 餐廳，一家開了 50 多年的老牌餐廳，內裡的侍應員工全部都是活字典，不少都年過 70 歲，在餐廳內一做就是 40 至 50 年。
即棄膠餐具不可取，替代品又夠環保嗎？
香港環保署日前發表諮詢文件，建議推行即棄膠餐具管制，或於 2025 年會落實。環球減塑成風，歐盟自 7 月 3 日起實施「即棄塑膠指令」，規定成員國禁售多種即棄塑膠（一次性塑膠）。但「即棄」即棄膠產品以後，我們有更環保的替代品嗎？
法國青年湧到西班牙，只為坐 café
抗疫疲勞，你有我有。不過法國男女，似乎更加難熬。當地正經歷第三波疫情，在再度實施的封鎖令下，文化場所全關、堂食禁止，甚至在晚上 6 時後實施宵禁。一些年青人不甘「屈到悶」，遂把目光放到南方，湧至鄰國西班牙首都馬德里，只為與三五知己坐在 cafe 吃個 brunch。只是，防疫不封關的後果，最後不知會由誰買單。
武漢肺炎所改變的餐飲習慣
餐飲業可以説是這次武漢肺炎災情之中，最深受重創的行業之一。美國餐飲業的雇傭人數超過 1,500 萬，產值高達數以萬億計，普通人平均每週外出用餐五次，自疫情爆發以來，由於各種限制措施，盈利下跌，不得不大幅裁員。目前美國的餐廳陸續重開，未來外出用餐會受到怎樣的影響？
Gloria Chung：餐飲在香港是一場貧富懸殊的遊戲
用食物來炫耀的人，只顧發泄自己的不滿，想必沒有諗過其他更有建設性的方法，好像跟大廚反映、與餐廳經理討論等，就像好些坐在冷氣房決策的人，毫無建樹。可憐大小餐廳無人倖免，小店更加是吊鹽水中，大家真的出少句聲當幫忙吧！
Gloria Chung：Hipster 美食廣場 —— 餐飲業的未來？
想到 Food court，香港人大概只想到大食代那種，位於商場底下，集團式經營的流水作業，便宜、快速、食物平庸。然而事實上，它們自上年開始已經稍有改變。
出口轉內銷？中國陷入經濟衰退惡性循環
2 月 20 日，中國人民銀行副行長陳雨露於英國「金融時報」撰文指，武漢肺炎為國內經濟帶來的衰退壓力，不會持續太久，預計在強勁的經濟及靈活政策調整支持下，將於疫情受控後迅速恢復。照此說法，既然中國官方一個月前已宣稱「國內疫情已受控」，則經濟應見復甦之勢。不過「日經亞洲評論 」文章認為，中國經濟已陷入惡性循環。
當不夜天的賭城，遇上武漢肺炎
因應防控武漢肺炎，美國內華達州日前宣佈暫停一切非必要商業活動，為期 30 日，賭場、酒吧、健身中心和髮廊等皆在其中。禁令一出，以博彩業聞名世界的不夜城拉斯維加斯隨即變得冷清，大量員工失業，五光十色的霓虹燈飾，如今也只剩下黑暗的輪廓。
Gloria Chung：Grand Maison Tokyo 中餐飲業界的虛與實
「橋唔怕舊，最緊要受」，寫手對於飲食界狀況的了解可是非常深入，有些情節我擊節讚賞，有些情節卻只是劇情需要、為做而做，我以對飲食界的粗略宏觀，記下電視裡的真與假。
Gloria Chung：黃色經濟圈 —— 小圈子大經濟
經濟戰非一日造成，必須每天、長期作戰，但我相信以香港人現在的齊心，必定能夠像漣漪一樣，將小經濟擴散出去。
Gloria Chung：洗碗嗰個都 Noma 出身
我遇過很多大廚，他們都不約而同感嘆，現在的年輕大廚，每間米芝蓮餐廳都做一兩年，甚至幾個月，然後告訴投資者，我有多少個星級履歷，Marketer 和公關也覺得有賣點可以 sell，結果是吹捧了一班根基不穩固而又急於上位的廚師。
同賣牛肉飯，為何只有吉野家赤字？
日本老牌牛肉飯連鎖店吉野家，繼去年年尾公佈中期業績赤字達 8.5 億日元後，2019 年年頭發表的第 3 季報告顯示，雖然累計營業額相比去年同期增 2.4 個百分點，但仍錄得 5.6 億日元赤字。食其家（すき家）與松屋則表現良好，持續錄得盈利。換句話說，三大牛肉飯連鎖店裡面，經營不振的只有吉野家一間。
Gloria Chung：假敏感真挑吃 「我不吃蘑菇卻吃松露」
真正的敏感，固然是情有可原，但是現在大廚和餐廳所頭痛的，是所謂的假敏感。這種事情，在加州、澳洲等地甚為流行，因為當地的法例和文化，已經包容了食物敏感，很多餐廳都習慣將有可能致敏的食物，標明在餐牌上，很多人卻濫用這個服務。
動動腦筋，讓員工老闆全贏的 4 天工作制
餐飲業長時間工作，工時不固定，而且需要體力勞動，經年累月令廚師身體不勝負荷，更甚是犧牲了陪伴家人的時間，香港有些餐廳就寧願沒有晚市，令員工可以早點回家。英國新一代廚師亦正追求打破舊有工作環境，用 4 天工作制令工作及生活得到平衡。
Gloria Chung：「食物還好嗎？」侍應與食客的真心話大作戰
我現在身處澳洲，由咖啡店到高級餐廳，服務都很不錯，通常都會問這句：「食物還好嗎？」這邊的侍應通常問得（好像）很真心，感覺是真的想問意見，當然，真心與否，不用深究，反正大部分都是琅琅上口機械式的必須要做的服務的一部分；而食客呢？也要玩這個遊戲，嘴裡還嚼著生菜批評食物，侍應突然殺你一個措手不及，馬上要換個臉說：「Amazing」。
Gloria Chung：餐廳後台記
朋友聚首，輕談淺酌，花上 3、4 個小時，也算短，但是對於由早上 9 點開始在廚房準備的大廚、等你吃完甜點叫咖啡的侍應、還有穿著高跟鞋站在前台一整天的同事而言，最大及最卑微的願望是能馬上坐下，好好地吃一頓飯，別忘了你在吃飯的時候，其實他們也應該吃飯。
賭城大罷工，唯獨你是不可取替？
5 月 22 日，拉斯維加斯大約 25,000 名烹飪和調酒師工會成員參與投票，99% 人贊成在 6 月 1 日發動大罷工。工會成員在 34 個不同賭場度假村工作，聚集了集體談判籌碼，準備為新的 5 年合同討價還價。罷工原因不外乎爭取更高薪酬和福利，但這次罷工他們更是為了尋求更佳的工作保障，尤其是來自機械人的威脅。