人類鼻子大約有 400 個嗅覺受器（Olfactory receptors），能檢測出大約 1 萬億種不同氣味。過去難有器械能複製如此複雜的感官系統，但 AI 迅速發展下，科學家已研發出可檢測及報告特定氣味的「電子鼻」，檢測速度快且準確。
食品
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呂嘉俊：說好香港「豆豉」
一直不知怎向世界「說好香港故事」，惟有亂石投林試盡所有方法。最近有幾位日本朋友來港，我跟他們到古洞的悅和醬園參觀，讓外國人了解香港豉油和各式醬料的生產過程，嘗試先「說好香港豆豉」。
蘇丹內戰下，可樂生產也受影響？
阿拉伯膠是汽水、糖果、化妝品的關鍵成分，但其原材料供應最近備受威脅。世界上約有 70% 的阿拉伯膠來自非洲薩赫勒 （Sahel）地區的紅金合歡樹，該地區貫穿蘇丹，但當地正規軍與準軍事組織「快速支援部隊」（RSF）正發生激烈軍事衝突。若衝突持續不休，甚至連可口可樂及百事可樂供應也會出現問題。
PFAS：食品包裝中的化學物質
除了廁紙，食品包裝也驗出含有被稱為「永久化學物」的全氟／多氟烷基物質（PFAS）。添加這種化學成分能加固食品包裝，提供防水和防油性能，但研究發現 PFAS 最終可能會分解並混入食品中，威脅人們健康。
走回頭路？意大利擬立法禁人造肉
近年綠色飲食潮流興起，人造肉食品愈來愈普遍，意大利卻反其道而行，擬立法禁止使用實驗室生產的人造肉等食品，違者可被罰款高達 6 萬歐元，生產工場亦要關閉。該議案目的是保護意大利的飲食文化和農業傳統，不過科學界認為立法只會阻礙科研發展，甚至打擊應對氣候變化的努力。
蛋通脹之下，美日兩國的不同應對
港人愛吃日本蛋，去年日本輸港雞蛋比前年增加 3 成，佔當地雞蛋出口總量的 92%，總計 4 億多隻。日本蛋更受其國民歡迎，愛其價廉物美且售價穩定，惟去年起這種「價格優等生」一直漲價，令市民及相關行業苦不堪言。但相對日本人的死捱死忍，有些美國人則以奇招對抗「Eggflation」。
印尼咖啡品牌如何搶攻東南亞市場？
對咖啡愛好者而言，印尼是咖啡豆的出產國之一，可是如果在當地喝咖啡，選擇卻出奇地少。Kenangan Brands 在當地已發展成為多個品牌的餐飲集團，旗下品牌包括連鎖咖啡店 Kopi Kenangan、炸雞品牌 Chigo，今年更推出 Kopi Kenangan Hanya Untukmu 樽裝飲品，協助品牌進入快速消費品市場。該品牌提供外賣模式切合消費者的需求，面對同行的競爭，他們又怎樣應對？
當朱古力也可以沒有可可
朱古力生產涉及森林砍伐和童工等問題，令製造商以至消費者陷入道德困境。一間英國初創公司就找到消除罪疚感的方法 —— 製作無異於真朱古力的「假朱古力」。
【Tech Wed】Voyage Foods：沒可可豆的朱古力，沒咖啡豆的咖啡
烏克蘭本是全球最重要糧食生產國之一，主要種植並出口小麥、粟米和葵花籽油，戰爭導致烏國糧食出口遭封鎖，食物價格飆升，國際糧食危機愈趨緊張。戰爭因素以外，氣候變遷也影響作物生產，許多人的「精神食糧」，例如朱古力和咖啡亦正逐漸減產，甚至有一天可能會從世界上消失。
【香港道別式】年月的淬鍊 面臨收地的悦和醬園
北部都會區發展計劃正進行得如火如荼，悦和醬園正正位於古洞北／粉嶺北新發展區餘下階段發展的工程範圍，預計清拆日期約為 2023 年或以後。面臨收地，已有 80 年歷史的香港老醬園或會停產，甚至停業。面對命途多舛，第三代負責人龐中衡（Jack）仍然努力不懈，四出尋找搬廠的可能。
法國第戎芥末為突然短缺？
法國人平均每年消耗 1 公斤芥末，其中大部分是以勃艮第首府第戎（Dijon）命名的第戎芥末。第戎芥末是法國家庭常備調味料。但最近數個月，這款調味料在法國神秘失蹤，即使一些商店有售，亦要限制顧客一人一罐。除了尋找第戎芥末的替代品，有人亦聯想到各種食品短缺陰謀論。
和菓子老店相繼結業，真的全因時代轉變？
以紅白羊羹聞名的島根「高田屋」、因貓饅頭打響名堂的仙台「寶萬頭本舖」、瓦片煎餅深受歡迎的神戶「菊水總本店」，以及在首都圈廣開分店的「紀之國屋」，這些創業數十甚至逾百年的和菓子老店，都在過去數月相繼結業。網民歸咎於疫症及便利店競爭，亦有分析認為是年青人口味改變。但最根本的原因，可能也是日本中小企的問題 —— 人口萎縮卻又固步自封。
供應鏈是企業減碳排放關鍵？
許多跨國企業已提出「淨零減排」目標。企業的溫室氣體排放分為三大範圍，範圍 1 和 2 分別計算生產的直接排放（包括燃燒燃料）及能源使用的間接排放。而範圍 3 則包含價值鏈上下游活動的碳排放。過往減碳倡議的主軸在於能源轉型，皆因化石燃料為碳排放的主要來源，盡快轉型零碳能源為應對氣候變化的基要目標；惟範圍 3 的排放愈來愈受關注，特別是在供應鏈上的脫碳進程。
一個雪糕品牌的罷市行動，惹來國家級的恫嚇
各地抗爭者時常透過杯葛行動來推動社會革新，有些人會因此面對權貴的恫嚇。在以巴問題上，就有「抵制、撤資、制裁」運動，抗議以色列壓迫巴勒斯坦人。知名雪糕品牌班傑利公司（Ben & Jerry’s）近日就宣佈停止在巴勒斯坦佔領區的業務，以聲援抗爭者。事件最終惹來以色列和猶太社群的強烈反應，聲言要杯葛和興訟。
寵物加工食品，美味的秘密
準備好新鮮椰菜、南瓜、番茄、雞肉，打算為寵物親自炮製食物。不過牠並不領情，反而想念那天吃的狗糧。你不解，為何看上去乾巴巴、色澤跟牠大便一樣、氣味不怎麼討好的顆粒「食物」，總能魅惑牠的胃口？其實這一切，要由寵物心中的「美味」定義與人類不同，以及寵物食品行業如何研發出牠們想要的氣味與味道說起。
純素者佳音：無關蜜蜂的蜜糖
近年，肉類及奶製品的植物替代品愈來愈普遍，但對於不少人而言，替代品在口味、質地或烹調方面，仍是比不上原有食物。但據「英國廣播公司」報道，有食品初創公司開始利用發酵技術，生產與原有食物生物結構相同的純素產品，令蜂蜜不一定來自蜜蜂，牛奶也不一定來自乳牛。這些產品對環境更友善之餘，亦為純素者提供更多選擇。
罷食中國製泡菜，反害了韓國食肆？
一段拍攝中國人大量醃製泡菜的影片，近日在韓國各大網絡論壇流傳，片中可見製作過程極不衛生，令大批韓國人望而生「畏」，開始罷食中國製泡菜。民眾支持本地貨，理應是舉國讚好，但南韓飲食界卻叫苦連天。只因在這個泡菜大國，多數食肆採用的都是 Made in China，結果這個「貪平」之舉，如今反成「趕客」之由。
食品包裝上的碳足跡標籤
市面上發售的食品對人體固然有好有壞，消費者在購買之前，可從營養標籤看出一二；但它們對於整個地球的好壞，卻似乎沒有一個清晰的衡量標準。近年，愈來愈多公司開始在產品包裝上，以標籤顯示其生產過程對於氣候的影響，甚至試用一些別開生面的方式，喚起顧客對碳排放的關注。
挑戰麥當勞，摩斯用菜刀與檸檬做出差異
對摩斯來說，邁向下一個階段的關鍵，在於能否孕育出真正的招牌商品，進一步提供不同於麥當勞的價值。
那個摩斯漢堡店，默默用著限定口味
1972 年創立摩斯食品，已故創業者櫻田慧是日本漢堡界具代表性的革新者。他塑造出以絞肉、洋蔥跟淋上大量番茄醬汁的摩斯漢堡。1973 年領先麥當勞，推出使用照燒醬的照燒牛肉漢堡。接著在 1987 年孕育出捨棄漢堡麵包、改用米做的摩斯米漢堡。創業以來一直遵行製作者為中心的生產導向，為此首次將開發模式，轉換為重視顧客需求的行銷導向。