生物動力學（Biodynamic）近年在葡萄酒業界成為潮流，不少全球知名酒莊也參與其中，包括 Château Pontet-Canet、Domaine Leroy 等，相比有機耕種及釀造更進一步。除了化學物質止步，生物動力學更要應天地、通宇宙，感覺玄之又玄。但能成為現今釀酒界顯學，當然不是因為兩三個風水佬的吹奏能成，那是古老哲學加上現代反思而成的一股風潮。
釀酒
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張鼎源：真．門常開 —— 藍色大門
日本清酒酒造在上世紀，數目不斷下跌，特別在二戰後，由 5,000 多家，至近年的 1,500 家。究其原因，是西洋文化的傳入，不過世事無絕對，昔日的敵人，今天卻又是日本清酒的救命恩人，清酒適逢西方清淡飲食風尚，伴隨日本料理，在彼岸成為風潮。當然風潮歸風潮，誰能坐上順風車，又另當別論。
酒造危機：當日本人少喝日本酒
「增田德兵衞商店」創業於 1675 年，在京都伏見區眾多酒造（即釀造清酒的公司）之中，屬於歷史最為悠久的一批，旗下的清酒品牌「月之桂」，更在國內外享負盛名。作為酒造的第 14 代傳人，增田徳兵衛對家業充滿熱情，帶領遊客參觀廠房時，總是不厭其煩解釋，如何以上佳的米和水釀酒。然而，他與同業面臨一個重大難題 —— 日本人少喝了日本酒。
手工啤過氣？無酒精才是啤酒業新貴
無酒精啤酒雖仍是個小市場，發展潛力卻不容忽視。因為愈來愈多愛酒之人擔心酒精對健康構成重大風險，這份憂慮令他們開始遠離酒精，改喝一些似酒非酒之物，令無酒精啤酒突圍而出。市場調查公司 Euromonitor International 指出，2015 和 2016 年，傳統啤酒的全球消耗量明顯下跌，無酒精啤酒市場卻增長 5%。再者，無酒精啤酒毋須打稅，相對於一般啤酒，能夠創造多 1.5 倍的收益。大型啤酒商自然不甘後人，爭相插足這個新市場，而一些「前酒徒」亦加入行列，開廠釀酒以及網上賣酒。
Gloria Chung：請不要叫英國酒為 British Wine
英國酒叫 British wine 還是 English wine？這個問題，連英國人也答不到。「British wine 是指在英國入瓶的酒，內裡的原材料如葡萄、濃縮劑等等都是入口的，價錢便宜，但質素參差；English wine 就指使用英國葡萄釀的酒，價錢比較貴，但質素有保證。」英國 Plumpton College 的葡萄酒課程主任 Chris Foss 說。英國酒近年在本土和國際抬頭，人紅自然多「聲氣」，業界紛紛希望把英國酒正名為 English wine，以正視聽。
於是香檳有了父
到了 19 世紀中後期，歐洲太平盛世時，香檳汽酒在各大小聚會例如馬場賽事、單車旅行團、划艇聚會等都必然見到，而香檳汽酒的生產商，為求增加銷量，就為香檳汽酒寫故事宣傳，例如：香檳酒是法國人的光榮成就，而這位偉大的「香檳之父」，就是那位本篤會的修士唐培里儂。在 1889 年巴黎世界博覽會，香檳商人製作宣傳小冊子，圖文並茂向眾來賓說「香檳之父」就是唐培里儂。當時這場博覽會聞名全球，這些小冊子也傳到世界各地。過了幾年，香檳汽酒宣傳品的說法就變得更誇張了，說唐培里儂因循「古老傳統」製酒，而「發現」香檳汽酒的製法。酒中有氣，本是法國香檳省釀酒者的大煩惱。但是到了今天，香檳汽酒卻有了「發明者」，報紙也有報道過，這位「偉大人物」的名字，就叫唐培里儂。