起初沒有用上豉油和其他醬料或許會不習慣，但不一定會變得淡味。只要懂得活用天然材料，不但更能吃到食物的原味，而且能遠離一些有害的化學物。沒有豉油的日子，不是想像中那麼難。
調味料
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呂嘉俊：請還馬灣蝦膏一個名份
看老照片，偶然會見到香港從前的漁村風貌，漁民在竹籬上曬蝦膏，蝦膏多是一球球，或是一磚磚的。我們現在提起蝦膏，總會想到大澳，完全忘記香港造蝦膏的重鎮，該是在馬灣。
呂嘉俊：柬埔寨貢布胡椒的下落
我們都知道高棉帝國曾經有文化輝煌的一頁，留下燦爛的吳哥窟，而到近代，柬埔寨亦出產到一種味道，能征服世界。如果問各國米芝蓮大廚，世上哪款胡椒味道最佳？相信不少廚師會答：柬埔寨的貢布胡椒（Kampot Peppercorns）。
法國第戎芥末為突然短缺？
法國人平均每年消耗 1 公斤芥末，其中大部分是以勃艮第首府第戎（Dijon）命名的第戎芥末。第戎芥末是法國家庭常備調味料。但最近數個月，這款調味料在法國神秘失蹤，即使一些商店有售，亦要限制顧客一人一罐。除了尋找第戎芥末的替代品，有人亦聯想到各種食品短缺陰謀論。
龜甲萬百年不變秘訣：設立「醬油感官檢查員」
1917 年，8 家製造醬油的公司在利根川和江戶川交會的野田地區（即今日千葉縣野田市），聯合成立了野田醬油。一百年前的「大家族企業」，今日已成為享譽國際的龜甲萬。
日本百年醬油征服歐美秘訣：混搭朱古力與西打
對於不熟悉醬油的海外消費者，要如何讓他們認同龜甲萬堅持的醬油價值？最寶貴的一課，就來自西式照燒醬的成功經驗。