中國是全球最大的水稻種植國，年產量約為 2.14 億噸。最新研究表明，氣候變化導致極端降雨更加頻繁，對中國的糧食安全構成重大威脅。該研究預測到本世紀末水稻產量將下降 8%。自去年以來，全球水稻呈現減產趨勢，大米價格因此上漲，哪些國家最受影響？
米
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呂嘉俊：米香河粉未成絕響
河粉真是令人又愛又恨！愛它幼滑細薄，不黐不黏，略帶煙韌，入口富米香，用來做魚蛋粉、越式牛肉河、乾炒牛河，各有特色。恨它質素飄忽，有時膠質重、沒米香，厚厚實實。為甚麼河粉會時好時壞？即使是同一間店，同一家粉麵廠，為何在不同時期都有不同的質感和味道呢？
呂嘉俊：跟白粥說再見
白粥在我們的飲食文化中極為重要，清朝袁枚所寫的「隨園食單」便有提白粥：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」一語道出明火白粥的真諦。好的白粥，就是要把米和水煲得融合綿滑，米要「爆花」，吃落有米香。
芝士、啤酒甚至玩具，也可由一粒米開始？
受疫症、戰爭及供應鏈混亂影響，麵粉及煮食油等食材非但價格暴漲，有些甚至因供應緊拙而長期缺貨。一些日本企業務求打破困局，積極開發能在本土自給自足的替代品。當中最具潛力的原料，便是雪白晶瑩的米。無論是芝士、啤酒甚至玩具，如今也可由這些白色顆粒「變身」而成。
泰國米沒落，要靠「軟飯」挽救？
1980 年代開始，泰國一直是世界最大稻米出口國，供應量佔全球約 5 分 1。但近年亞洲多個主要消費國的口味有變，令泰米流失大批海外訂單，影響波及全國經濟。為了迎合市場轉變，泰國推出一種顆粒長而軟的新米，希望奪回食客的胃。只是一眾「飯桶」，到底會否買帳？
「山田錦」也有滯銷時
清酒熱潮本來席捲全球，但一場武漢肺炎大流行，如今連國內需求也大受打擊。日本酒造組合中央會指出，今年 2 至 4 月的出貨量，較去年同月分別減少 9%、12% 甚至 21%。該會分析：「若把市面的存貨計算在內，事態更嚴重。」對種植酒米的農家而言，更是前景堪虞。即使是有「酒米之王」美譽的「山田錦」，現在也面臨滯銷的困境。
為減糖尿病風險，印尼人正在戒米
亞洲人的傳統飲食離不開米飯。以炒飯聞名的印尼，米消耗量更是全球第三大。不過，本地人現時推行「戒米」運動，開始對這主食敬而遠之。貿然改變胃口，到底所為何事？只因這個坐擁 2.6 億人口的國家，多達 2,000 萬人患有糖尿病，令此症成為當地繼中風和心臟病後，最致命的殺手。
日本便利店飯糰開始「縮水」？
許多人從日本回港，都對當地的飯糰念念不忘。無論是趕車之前，抑或是敗家以後，只要走進便利店，花百多日元（約 7 至 8 港元），就能買個飯糰充飢，省時省錢之餘，味道還算不錯，飯粒軟稔紫菜脆口，可謂物超所值。不過踏入今年，當地屢傳「噩耗」，指市面上的飯糰有加價或縮水的傾向。