博庫斯出身的家族，可謂「廚藝世家」，上七代長輩都是做廚的。所以博庫斯 8 歲時，已經懂得煮正餐，自此以後就在里昂一帶的餐廳做學徒，做廚師做到老。而他成名的關鍵，則在於為法式新潮菜（Nouvelle cuisine）開創新境界。記者創「新潮菜」一詞之後，坊間眾老饕也「貪新鮮」，一見餐廳自稱有「新潮菜」，就去光顧品嘗。有餐廳見「新潮菜」一詞能招徠生意，於是改寫餐牌，將每道菜都改稱「新潮菜」，以提高價格，但煮法依舊。有餐廳大廚假裝「新潮」實是「換湯不換藥」；也有人精益求精，令菜餚更美善，博庫斯大廚所煮的菜就是一例。對他而言，那位記者所謂的「新潮菜」，只是笑話而已。
