要認識分子料理背後的創作精神，大概可由西班牙的黑暗時期說起。熟讀歷史的，都知道佛朗哥將軍的可惡，他在位期間，禁絕西班牙一切的公民運動，長年壓制文化藝術和言論自由，以個人取向情傾馬德里，要全國人民向這個中心位置膜拜，打壓加泰隆尼亞和巴斯克等地區，以中央集權形式，消滅地區特性，阻止方言的傳承。
分子料理
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呂嘉俊：Molecular Gastronomy（分子美食學）不用來嚇人
Molecular Gastronomy（分子美食學）聽起來遙不可及，其實只不過是 Food Science（食物科學），隨著工業發展，食物科學一直進步並不斷普及，早已飛入尋常百姓家。
呂嘉俊：是時候為分子料理翻帳
提起分子料理，大家心裡會覺得尷尬，這課題還需要討論嗎？經過時間考驗，分子料理在飲食界，早成為過氣代名詞。今天沒太多餐廳會標榜自己製作分子料理，識趣的，甚至跟它畫清界線，分子料理好像成為污名，距離我愈遠愈好，但全權否定它之前，不如了解一下，這套料理系統，到底有沒有影響我們的餐飲世界。