煮一碟 amatriciana（蕃茄豬頰肉意粉）可以很簡單，一鍋沸水、一束乾意粉，加一罐醬料就可以；當然也可以講究「正確」煮法 —— 選擇甚麼麵條、煮多久會影響口感、醬料的構成。不過，其實真的有所謂「地道」、「傳統」、「正宗」煮法嗎？在烹飪史學家 Luca Cesari 看來，意粉更似是與時俱進，而不是「神話、歷史傳統般」的食物。
煮一碟 amatriciana（蕃茄豬頰肉意粉）可以很簡單，一鍋沸水、一束乾意粉，加一罐醬料就可以；當然也可以講究「正確」煮法 —— 選擇甚麼麵條、煮多久會影響口感、醬料的構成。不過，其實真的有所謂「地道」、「傳統」、「正宗」煮法嗎？在烹飪史學家 Luca Cesari 看來，意粉更似是與時俱進，而不是「神話、歷史傳統般」的食物。