零售業「精簡商品」的風潮,同時也吹向了製造商。因為精簡商品而業績有所增長的模範,就是專門生產及銷售精釀啤酒品牌 Coedo,位於埼玉縣的協同商事。1990 年代後半,協同進軍啤酒市場,隨著事業規模擴大,不斷增加產品線,結果到 2002 年,包含代工生產在內,旗下的商品竟已超過 100 種。
「這樣下去會造成客戶困擾。為了凸顯釀酒廠的特色,只有徹底整頓品牌一條路,」2003 年,當時管理啤酒部門的現任社長朝霧重治,開始著手刪減商品數目。立即浮現腦海的,是他小時候最熟悉的電視節目「秘密戰隊五連者」。紅、藍、黃、粉紅、綠 5 種代表顏色,彰顯出 5 位主角各自鮮明的個性。
朝霧決定仿效,將旗下原本約 100 種的精釀啤酒,聚焦到只剩 5 種。2006 年,協同重新起步,推出了啤酒新品牌 Coedo,依原料和口味分為「紅赤」、「漆黑」、「白」、「伽羅」、「琉璃」。與 2003 年相比,朝霧透露現在的啤酒業績「成長不止數倍」,更陸續出口西班牙、德國等地,充分展現其獨特的存在感。
究竟要提供多少選項,消費者才不會感受到購物的壓力?美國哥倫比亞大學教授艾恩嘉(Sheena Iyengar),在著作「誰在操縱你的選擇(The Art of Choosing)」提到,實驗結果顯示,若只提供 6 種果醬口味試吃時,比起 24 種口味,願意購買的顧客增加了 5 倍以上。換言之,如果選項太多,反而會讓顧客困擾,削弱了購買意欲。
「不斷增加商品數目,其實代表的是企業的不安全感,」拓殖大學教授根本重之認為,企業長期以來存在迷思,認為只有增加商品種類才能增加營業額。「日經新聞」根據全國 62 家超市的統計,2016 年消費者購買了將近 16 萬種食品、7.6 萬種家用品,與 20 年前相比,種類分別增加了 6 成及 5 成。
但如同上述的研究所指出,這麼多的選擇,反而分散掉消費者的購買意願,落入惡性競爭中。根據日本連鎖店協會統計,以 2016 年加盟店的平均坪效(Sales per unit area)來看,每坪(日坪,即約 0.3 米)營利約 170 萬日元,只剩 20 年前的一半。顯示一味增加商品數,不但無法帶動業績提升,反而增加庫存,使業績惡化。
「聚焦於單一產品,可以讓我們在原料、品質、店面服務等各方面追求極致。」芝士撻專門店 Bake 說。且從庫存管理來看,還能大幅降低企業的風險。