衛生署建議我們「日日二加三」，每日進食 2 份水果、3 份蔬菜保健康。世界衛生組織（WHO）估計：如果進食足夠蔬果的話，全球每年可減少 270 萬人口死亡，多年來，科學家和營養學專家都有相關建議。但一項新的研究報告稱，其實每天只要吃 3 到 4 份的水果、蔬菜和豆類，就可能足以避免早期死亡的風險，而吃多於此份量，不會得到額外的保護。
「刺針（The Lancet）」發表的新研究報告中，研究人員用了 7 年時間追蹤五大洲中 13 萬 5 千多人，分析了他們的健康數據和飲食報告。研究人員比較進食水果、蔬菜和豆類食物多寡的人的死亡率，發現每天吃 3 到 4 份蔬果的人比每天吃少於 1 份的人少 22% 的死亡風險。
此外，這項研究強調，每天可能不必要進食 400 至 800 克的水果和蔬菜來獲得更顯著的健康益處，因為吃更多的人不會因此令死亡風險降更低，所以如果每天無法進食到 5 份蔬果的人，應該集中精力每天至少吃 3 至 4 份。而美國的飲食建議中不再使用「克（grams）」或「份（servings）」去指出份量多少，而是根據年齡和性別來界定人應該吃多少食物，他們建議每天大概食用 1 杯半至 2 杯水果和 2 至 2 杯半蔬菜，令人們更易於掌握。
研究還發現，未煮的蔬菜的消耗與降低死亡風險有密切關係，而吃熟蔬菜的好處則較少。大多數飲食建議都不區分兩者，而不少亞洲和非洲國家的人很少生吃蔬菜。根據這些發現，作者們認為未經烹煮的蔬菜更應該得到推廣。
不過，註冊營養師 Cynthia Sass 則表示每天應進食超過最低要求的蔬果量，雖然 Sass 沒有參與研究，但她說：「如果每天吃不到 4 份蔬果，就設定目的是 4 份。重要的是不僅要追求更長的壽命或降低死亡風險，而且還要在生活中改善生活質量。」她表示進食更多蔬果與瘦身、力量、心情、睡眠和思考都有莫大關係，也有助於維持免疫系統和肌肉質量。以植物為主的飲食，也可維持有益腸道微生物的健康環境，並降低癌症和其他慢性疾病的風險。
