我家婆婆和媽媽，都以節儉見稱，不知是農村社會遺留下來的基因，還是 6、70 年代香港經歷過一段貧窮日子，她們總不會放棄一飯一菜，蒸豬肉吃剩五塊，湯餘下兩碗，必留起來，第二天再吃。華人社會愛強調有餘有剩，習以為常認為飯菜有剩，明天才可繼續有飽足的一頓。我時常笑媽媽家中的雪櫃該貼上新年的「常滿」揮春，雪櫃滿滿，美食長駐，這才是真正的富有。
現代人當然怕食隔夜飯，不少研究報告說飯菜留過夜，會有致癌物，多吃實在沒益，但我同時欣賞擁有巧手的人，將隔夜飯菜重新組織，變成天下美食。一碟柱侯牛腩連大量醬汁留下來，不浪費，第二日煎香腸粉拌入柱侯汁液配兩件牛腩，已是上等佳餚。昨日吃清湯腩太飽又發覺墊底的蘿蔔太少？今日滾煮好大條蘿蔔，再加進牛腩中，便可大快朵頤。胡椒豬肚湯還有兩大碗？加米粉和幾隻大蜆即成一頓美味午餐。法包放了一夜變硬？不怕，打兩隻雞蛋把麵包浸軟，再煎香成法式多士，加忌廉蜜糖，配一杯手沖咖啡，留在家中一樣有很好的早餐。
一路數下去其實還有很多不同食譜，甚至家家戶戶都有各自心得。我不是叫大家餐餐吃隔夜飯，但在外吃飯時有失手，一不小心就會點多，當大家吃得七七八八，飽暖滿足過後，眼前食物忽然成為負累，倒掉是浪費，打包拿回家才對得住人。第二天將它再變成美食，你會眼前一亮，感恩昨日臨崖勒馬守著一個關口，沒把食物放棄的結果是柳暗花明又一村，明明是要廢棄的食物卻可長出第二生命，你會讚嘆自己的創意和手藝，甚或認同人類的滿足感來自創造。
這種由剩食變出來的美味，並非我們專利，一直廣見於世界。羅馬人會把隔夜的意大利飯搓碎，加芝士做成球狀，再油炸成美味可口的球糰，當地人視之為窮人美食，站在街頭即吃已極度滿足。順德有名的煎糉，正是把隔夜的鹹肉糉角切，再慢火煎至金香，蘸砂糖或豉油吃，是兩種不同風味，跟我們的 XO 醬炒蘿蔔糕有異曲同工之妙。
剩食打包拿回家是很好的創作學習，在有限空間激發出無盡創意，來，一起研究剩食的美味食譜，並流傳開去，以不負前人的努力。甚麼奇想都即管拿出來，我的接受能力頗高，唯一承受不了的是中秋過後，那道傳說中的辣椒炒月餅，根本是暗黑料理！
