前文討論香港為何沒有出現「香港菜」Hong Kong Cuisine，這當然是冰山一角，內在原因其實還有很多。不少人以原創來決定地方菜式，然後輕易說香港很多食物皆非原創，全是外來物。這說法很勉強，因為世人對所謂「土生土長」的菜式，只停留在一個概括的觀念上，缺乏求真精神，並且常用雙重標準去看世界上的各種食物。
舉個例子，以茶道形式享受抺茶，大家都覺得是日本文化吧，但追溯源頭它來自中國唐宋，在長安的古墓中仍可找到打抺茶的器具，而今天又有幾多人會認為它來自西安呢？繼續數下去，北京菜根本由魯菜脫變出來，意大利是喝 espresso 的大國，但人類喝咖啡的起點該在埃塞俄比亞。至於美式漢堡的那塊漢堡肉，本來是從蒙古帝國傳到德國，並由歐洲水手帶到美洲，再演變成今日的模樣，但有幾多人會認為漢堡是蒙古國的菜式呢？
同樣是由外地傳入，再轉化出新的模樣，但大家認為漢堡包是美國國食，香港的沙嗲牛肉麵卻是「混雜而成」的產物，這是否雙重標準呢？
所以再討論一個地方的菜系是否原創根本沒有意義，因為飲食文化本來就互相影響並不停轉變。或者我們應該關心的是，如何建立起「香港菜」來，令外國人知道香港人日常到底吃甚麼。
澳門是值得參考的對象，它過去同樣是殖民地，在戰亂中亦有一批從大陸逃來的移民，他們的飲食文化都是夾雜中西和結合中國各省市，但澳門成功的地方，是有土生葡菜，甚至將這個菜系跟傳統葡國菜畫清界線，成為獨一無二，土生葡人的生活更列入非物質文化遺產。
土生葡菜顧名思義是澳門和葡萄牙華洋通婚後產生出來的菜系。炒免治豬肉，蛻變自中式蒸肉餅；澳葡式鹹蝦豬肉，來自華人的蝦膏，只是改用白酒、檸檬、辣椒發酵。葡式大燴，人稱西洋佛跳牆，其實是傳統葡菜大白烚（cozido à portuguesa）的變奏，只是添了華人常用的食材，將臘腸、臘鴨、豬皮、豬手、白切雞、菜心等材料加上湯一同炆煮。
以上幾個菜式都是經典土生葡菜，因為有典故，有歷史文化意義，結合起來就成為一個菜系。可惜這套模式不能應用在香港，因為英殖時代，英國人階級觀念較重，不如葡萄牙人隨便，港英通婚情況少見，英國菜本來就沒流落到平民百姓家，並沒一套中英混合的菜系可流傳，但土生葡菜卻提供了一個很好的示範，要人家認定「地方菜」，最好是一個「菜系」，而不是散亂的幾款小吃。要有一整個系統，包攬一系列的菜式，由製作方法，到賣相及味道，都與別不同，我們才有機會成立出「香港菜」。再想想，台灣的背景跟香港相似，他們不是創造了「台菜」出來嗎？下期再談。
