一直怕傳統節慶食物變得商業化，中秋的月餅可加入不少名貴食材，巧立名目推高價錢，過年時的蘿蔔糕添上黑毛豬火腿、和牛，則可成為美輪美奐的送禮商品。
能夠令各大商人「高抬貴手」，令糉子仍然保存在質樸狀況，大概是因為端午本來就不該大肆慶祝。在新曆 6 月，農曆 5 月，本來就是憑弔的日子，關於死亡和為國捐軀。小學生的課本已教曉我們，屈原投江自盡，人們划龍舟、包糉子來紀念一代忠臣，成為端午節的習俗。
沒錯，仍有人會把原隻鮑魚塞進糉子內，但始終未能普及，大家喜歡的還是最簡單的鹹肉糉、裹蒸糉、鹼水糉。不用把名貴食材加進去，心神不如都放在研法之上，因為要做好一隻糉子其實不容易，在細節執行上便需花點心機。
先說材料，主要餡料有糯米，一般要浸泡過夜，烚來易腍。上海人和福建人會在糯米上加醬油調味，比廣東糉多一陣豉油鮮香。豬肉，廣東人多用五香粉醃五花腩，客家人則把豬肉炒香，才放入米內包裹。綠豆通常都會去殼，也有人用連殼的原粒綠豆來做，豆味會較濃。
紮糉的繩則頗重要，有些糉吃落散碎，或者糯米太糊沒咬口，都因捆紮不佳。廣東人愛用鹹水草紮糉，貪其有彈性，不死實。紮糉偏向緊，太鬆的話，烚糉時空間太多，糯米會受水而過度膨脹，濕濕散散，口感極差。至於近年有人用尼龍或塑膠繩，兩者同樣帶有怪味，影響糉的味道。
紮好的糉要烚水，必要水滾才放糉，水要浸過糉面，待重新滾起後再用猛火起碼烚 5 小時，店家才可拿出市面售賣。中途若水乾，要加入滾水，否則糯米會成半生熟。有些店家細心，烚的時候會把糉反轉調位，糉受熱均勻，材料才會軟滑好吃，否則在鍋底受熱的糉會太糊，表面的會太硬，同樣不好吃。
烚好的糉，要熄火浸焗兩小時，水涼才撈起，此時糉葉的香味就會滲入糉內，吃時有糉葉的香氣，最有初夏氣息。說到糉葉，都是因地制宜，按當地特產而定，北方多用蘆葦葉，南方人會用竹葉。廣州人包糉，愛用箬竹葉，長而大塊，有特殊清香，香港受廣州影響，同樣用箬竹葉，包紮時一般用三塊葉，包成四角錐形鹹肉糉，是最傳統的三葉式包法。
做好一隻糉，不過是心機和手工，難以用機器代替，能吃出這手作味道，其實已毋須加入甚麼名貴食材，純吃糯米的綿滑，豬肉的油香，糉葉的清新和鹹蛋黃起沙的質感，已相當足夠。至於蘸砂糖還是豉油，白烚還是煎香，就看你的生活習慣，畢竟糉是我們最平實而家常的記憶，無人可以取代。
