不知道香港大部分的餐廳老闆，是否把心神都放在食物和環境之上，用餐範圍裝修得美侖美奐，食物精細，服務貼心，一整個晚上的進食體驗非常完滿，但一進入廁所，便皺眉頭了，地方極細，衛生程度差，跟用餐環境是天堂與地獄之別，叫食客不知用甚麼心情面對。
我曾經到一家高級日本餐廳進餐，那是嘗 Omakase（廚師發辦）的壽司店，吃到中途我想到洗手間小解，才知道需要拿著一條連大膠牌的鑰匙，男女廁竟然都只得一格位置，而剛剛又有人在内，我和另一位穿得美麗的女子便在洗手間門外等著，大家四目交投好不尷尬。洗手間的衛生還可以，只是有點點惡臭，大概是清潔不周，加上地方實在太細，轉身困難，我非常擔心剛才那位女士的長裙，轉身洗手時，裙尾會否沾到馬桶的廁板？
類似的經驗，其實還多著。我當然知道香港寸金尺土，空間要盡用，但畢竟是一家高級餐廳，洗手間可以做得認真一點嗎？衛生程度可以好一點嗎？廁格數量可以合理一點嗎？規矩可定得人性化一點嗎？做餐飲業，不要忽視廁所的重要性，它同樣是展現你餐廳態度的地方。20 多年前去紐約，我到過一間甚有玩味的餐廳，食物配搭非常創新，裝修環境玩味十足，主理的都是年輕人，想法多多。還記得他們餐廳的廁所是一格格的，無分男女廁，都是同用，最神奇是廁格用上一道玻璃門，如廁前你會一頭霧水：「透明玻璃咪畀人睇到晒？」的確，現場我見到一位女士在門口位停了一下，不敢進去，直至她見到前人關上門，廁格的玻璃門即時變成磨砂，那位女士會心微笑，掛著笑容離開廁所。
女士大概會記得這家餐廳，餐廳亦賺了名聲。要記著，去餐廳上廁所是整個餐飲體驗的一部分，是一整頓飯的其中一個環節。食客上廁所失望，一如你全晚做的菜式滿分，甜品卻大失水準，同樣會令你從高處跌落平地。
當然，香港不是每家餐廳都忽視廁所，因為工作關係，我參觀過跑馬地 Amigo 的女廁，地方之大，環境之美，設備之齊，一如劇場後台的化妝間。總經理 Herbert 告訴我，他們的客人多數穿得華貴，有時要在廁所補妝或整理衣衫，幾面大鏡子極為重要，亦要有座位讓女士們如廁後坐著整理，鏡前幾瓶高雅香水、溫和的潤手霜是必須，至於一部古董電話放在廁所，又所為何事？原來從前有男客人在餐廳求愛表白，女士驚恐想拒絕，無計可施，躲進廁所便找電話打出求救。數十年前，這部古董電話便一直放在 Amigo 的女廁內，見證過無數世情和悲歡離合，那是沒有手提電話的年代，一個餐廳老闆重視自家廁所的質素，並對如廁的食客，最微細的關懷。
