意大利的地理劃分自成一派，國之下是大區（Regionale），大區再分省（Province），然後是鎮（Comune），比較重要的鎮會升級為市（Citta），各大區又可能會給鎮以下的小區不同稱呼，例如 Frazione 或 Contrada，一般並沒有村的概念。意大利分為 20 個大區，其中在國界邊緣的 Valle d’Aosta、Friuli-Venezia Giulia、Sardegna、Sicilia 和 Trentino-Alto Adige 5 個大區是自治區，共融不同文化，因此不要奇怪德文在 Trentino-Alto Adige 比較意大利文更普及，很多時候會寫成「Trentino-Südtirol」。
意大利好幾個大區的名字都有連字號，代表由兩個地方組成，Trentino-Alto Adige 便是由南部的 Trentino 和北部的 Alto Adige 兩個省組成，西毗瑞士，北接奧地利。雖是一個大區，南北大不同，Alto Adige 原是奧地利一部分，所以又稱 Südtirol（即 Tirol 南部），第一次大戰後才列入意大利版圖，Nordtirol（北 Tirol）仍然屬於奧地利，可想而知深受德語國家文化影響，於是 Müller-Thurgau 和 Sylvaner 等德國葡萄品種非常流行。
Alto Adige 的首府是 Bolzano，Trentino 的首府則是 Trento。Trentino-Alto Adige 是意大利沒有海岸線的大區，北部是阿爾卑斯山，意大利人會叫山脈的東面部分為 Dolomiti。大區現有 9 個 DOC 和 4 個 IGT，其中一個 IGT 取名 Vigneti delle Dolomiti，便是「Dolomiti 葡萄酒」的意思。所有教科書都會說意大利葡萄酒的最高級別是 DOCG，Trentino-Alto Adige 沒有 DOCG，或會令你有點看不上眼。事實上，每個 DOC 或 DOCG 均有不同法規，根本無從比較，例如屬於 DOCG 級別的 Moscato d’Asti，法例只要求達到 4.5% 酒精含量，而且不能超過 6.5%，但一般意大利人會認為酒精度高的葡萄酒較好。以 Soave 為例，Soave DOC 最低要求 10.5% 酒精度，如果含 12% 酒精度，可稱為 Soave Superiore，並升上 DOCG 級。
Dolomiti 是意大利滑雪勝地，不能想像這是屬於 Cool climate 的產酒區。不過，只要你曾經夏天到訪，便會知道日間氣溫可以高達攝氏 40 度，晚間卻又可能降至 10 度以下！溫差之大，是為當地孕育出香氣誘人葡萄酒的主要原因。雖說氣候有利葡萄生長，但這區被山脈環抱，東部和西部均不利開墾葡萄園，加上葡萄園主要建在山坡，令到產量更少，這個 Masterclass 談及的 12 個大區，這是產量最少的一個，只佔全國產量 2.5%。另外當地葡萄園面積細而且分散，很多農民無法自家釀酒，合作社成為了主要生產商。
Trentino-Alto Adige 平均氣溫較低，紅酒葡萄不容易成熟，主要生產白酒，佔 73%，其中最流行的葡萄品種是Chardonnay（22%）和 Pinot Grigio（19%），紅酒葡萄則以你也會在德國遇到的 Schiava（9%）最普遍。另外值得留意的葡萄品種，還有 Lagrein、Marzemino、Teroldego 和 Gewürztraminer。據說 Gewürztraminer 起源自 Alto Adige 的 Tramin，當地人稱之為 Traminer Aromatico。
由於 Trentino-Alto Adige 位於內陸高山，食材幾乎都是肉類、芝士和蔬菜，烹調方面又深受奧地利、德國影響，跟意大利其他大區分別頗大。盛在牛肉清湯的麵包肉丸 Canederli 是其中最流行的傳統菜，還有各式大肉腸。配搭大量肉食，需要酸度高一點的葡萄酒，這區不乏。在 9 個 DOC 之中，最值得留意的是 Trento DOC、Alto Adige DOC 和 Delle Venezie DOC。
近年來 Franciacorta 做了大量宣傳推廣，令到很多人以為 Franciacorta 就等於意大利的「香檳」。其實意大利採用傳統方法（Metodo Classico）釀造氣泡酒的專屬產區不少，Trento DOC 便是其中之一。由於限制採用的葡萄品種相若，而且氣候比 Franciacorta 更涼快，因此生產的氣泡酒風格甚至比較 Franciacorta 更近似香檳。Alto Adige DOC 或會以德語標示為 Südtirol DOC，則只可在 Alto Adige 省生產，可以是紅、白、粉紅、氣泡或甜酒，其中 11 個白葡萄品種及 6 個紅葡萄品種，可以釀成單一品種酒款並以該品種名稱標示，近年又開始劃分出子產區，例如 Colli di Bolzano、Meranese di Collina及 Terlano 等，更推出了單一葡萄園監管制度，但凡標示「Vigna」及葡萄園名稱，必須以 100% 該葡萄園收成釀造，產量亦要降低 25%。
至於主要生產 Pinot Grigio 白酒的 Delle Venezie DOC，不要誤會位處威尼斯（Venezia），在 2017 年前本是 IGT，屬少數跨區的 DOC，範圍很大，包括了 Friuli-Venezia Giulia、Veneto 及 Trentino-Alto Adige 的 Trentino。為甚麼橫跨 3 個大區？因為在意大利統一之前，這片土地是一個獨立的城邦。Pinot Grigio 是意大利最流行的白葡萄品種，但其實超過 8 成都是產自 Friuli-Venezia Giulia、Veneto 及 Trentino-Alto Adige。要更立體了解意大利葡萄酒，也要認識一下歷史和當地文化。
葡萄酒推介
Ferrari Riserva Lunelli Trento DOC 2015
跟超級跑車無關，Ferrari 是創辦人姓氏，現由 Lunelli 家族經營。採用 100% 單一年份收成 Chardonnay 釀造，以傳統方法（Metodo Classico）在瓶內第二次發酵超過 6 年的氣泡酒，經奧地利橡木桶熟成，層次豐富，礦物氣息充沛。
Alois Lageder Löwengang Chardonnay Alto Adige DOC 2019
葡萄園以 Biodynamic 方法耕作，樹齡最高 75 歲，經法國小橡木桶熟成 11 個月，酒體豐滿圓潤，散發杏及桃果味，是 Trentino-Alto Adige 最早闖進國際酒壇的意大利白酒 Icon。
Castel Sallegg Lagrein Riserva Alto Adige DOC 2015
由 Kuenburg 伯爵家族經營的貴族酒莊，Lagrein 是 Trentino-Alto Adige 最具代表性的紅葡萄品種之一，全國 97% 產自這區，雖然帶有誘人的野生櫻桃味道及性感的香料氣息，但一般單寧粗獷酸度高，建議挑選 Riserva 級，這瓶經 18 個月法國橡木桶熟成，棱角已被磨平。
