剛剛到訪過太古坊新開的 KIN Food Halls，想不到一個美食廣場竟然有很多實驗性概念。廚房佔了一半的空間、食材全部可追溯來源、能夠用 apps 預訂 24 小時後取的食物……
菜式食物更出奇地好，細問之下方發覺他們的食譜來自多家亞洲名店或名廚：曾得獎的 Honbo Deli 特別設計出壽喜燒漢堡，馬來西亞電視主持人楊佳賢製作了巴東牛肉，曼谷的 Easy! Buddy 交出了泰式牛肉炒糯米飯，Nero Kitchen 負責做葱油手撕雞飯。各家名店都似毫無保留施展渾身解數，但如何叫這些名店名廚乖乖地交出食譜？答案是分賬。
KIN Food Halls 的創辦人 Matt 解釋，場內出售的菜式，收入中的 5% 會分賬給相關廚師作為食譜的版權費，食物在 food hall 內愈受歡迎，代表你的佣金會愈豐厚！即是食譜有價，這引申出另一個問題：食譜真的需要用錢買嗎？
網絡世界發達，資訊流通快速，我們只需打開電腦，已可看到各地名店的菜式。要了解做法，隨便打些關鍵字就可找到。食譜資料快捷地流通，好處是各地文化交流更深更快更廣，壞處是抄襲成風，版權不清。試想想這 10 年，你見過幾多間高級餐廳做「立鱗燒」？而大部分人都不知道，第一個設計出「立鱗燒」的，到底是哪位廚師。
食譜本來應該有價值的，特別是古老的食譜，它紀錄了某時某地的一個概況，用飲食折射出人類的生活特徵。二戰時，英國政府特別出版了食譜 Potato Pete’s Recipe Book，創造了卡通人物薯仔皮特（Potato Pete），推動人民以蔬菜為主要食糧，目的是善用食物配給，供應足夠糧食和肉食給前線的軍人，其中英國經典的牧羊人批，便改成為薯仔雜菜批，以減少肉類的使用。
一如曾經在法國上流社會當廚師的 Alexis Soyer，眼見當時歐洲貧富人家的廚房差距太大，便在 1854 年出版了 Shilling Cookery for the People 食譜，教大家不用昂貴的廚房設備和高級食材，就能做出好菜式，他大讚當年沒人重視的牛尾， 其營養成分高，用它和各式香料炆煮，就能做出一鍋鍋好菜。如今，炆牛尾已成為不少歐洲和美洲家庭日常的菜式，證明當年的先驅，影響深遠。
好的食譜是有創意，是講究細節，背後更可有一套意識無聲地宣揚。它透過日常習慣，改變我們的觀念，甚至影響未來。大家都會忽視今天存在的食譜，感覺沒有留下來的必要，更遑論著書立說，但數十年後，這道菜式或會浮出更大意義，而我們不能預測。當世界變得面目全非，食譜更可以是我們追查舊時代生活的美好線索。有人說，在禁聲的年代，唯有談飲食最是安全。社會變異，野獸橫行，有朝一日，或者可以從食譜中，回看今天的我們。
