每天早上，數百艘小漁船會聚集在墨西哥灣韋拉克魯斯（Veracruz）海岸線。多數漁民用網捕撈大量魚獲，魚一旦離開水面就會慢慢窒息死亡；也有漁民使用日本沿用幾個世紀的魚類屠宰技術「活締」（活き締め），減少對魚的創傷，魚肉保持新鮮的時間也因而較長，不但提高漁獲質素，更令當地漁業更可持續。
採用活締方式的漁民，會用魚鉤釣魚。碰上體型不夠大的魚，可將活魚扔回海中；當釣到合乎標準的魚時，漁民會用小刀破壞魚腦，在魚腦死後剖開魚腮放血，將之放入冰水排出體內 80% 至 90% 的血液。專家指這是最重要的一步，因為血液中含有魚腥味，會導致保質期變短。
韋拉克魯斯漁民之所以採用活締，契機是廚師 Erik Guerrero 發起的手工捕魚計劃「Nuestra Pesca」。2015 年，Guerrero 辭去墨西哥城一家著名餐廳的行政總廚一職，回到自己家鄉開設餐廳。當時他意識到餐廳所得海鮮新鮮不夠幾天，於是開始研究如何撈獲及處理漁獲，才能保持質素。
要鼓勵傳統漁業社區，由大規模撈捕轉變為只取所需的模式，並非易事。Guerrero 說：「漁民不習慣這樣做，尤其是三、四代人一直用某種方式做某一件事時。」與大規模工業捕撈不同，活締過程需要人力動手，除了耗時，捕獲的魚也更少。而且很多人由網轉用鉤時遭遇挫折，因為用魚網可以在短時間內得到幾十條魚，用鉤則 12 小時也可能釣不到一兩條魚。
不過，幾年過去，這種做法開始見成效。Guerrero 由初時時只僱用一艘漁船，到現在團隊已有超過 100 人。他說：「如果產出不是出奇地好，根本行不通。」魚的質素也令 Nuestra Pesca 計劃行之有效，因為 1 公斤的活締魚叫價可以比傳統漁獲更高。現時，Guerrero 的團隊只提供季節當造魚，並避免捕捉鯊魚、槍魚、劍魚等有效維持海洋生態系統平衡的大型捕獵者。
為評估這種捕魚方法所帶來的長期影響，Nuestra Pesca 與韋拉克魯斯大學（Universidad Veracruzana）魚類及海洋科學研究所的科學家合作。研究員 Leo Ortiz-Lozano 說：「這裡不是世界上唯一這樣做的地方，但是一個很好的研究案例。」更指出：「魚類通常不被納入動物權益框架，而活締是對生命的尊重。如果漁民做得好，環境就會好，消費者也會受益。」
