食物生產過程佔全球溫室氣體排放量的 4 分之 1，我們的飲食習慣足以左右全球氣候變化，那近年的飲食趨勢又如何？
2013 年，全球肉類消費量突破 3 億噸。 2019 年，聯合國呼籲大眾改變飲食習慣，減少吃肉，然而全球肉類消耗未見下降。另一邊廂，素食市場正在增長，愈來愈多人因為健康等因素而減少食肉。Beyond Meat 於 2019 年上市，Impossible Foods 最近亦計劃上市。
市調公司歐睿國際 2020 年的研究指出，減少吃肉的彈性素食者佔全球人口 42%，只吃植物性食材的素食者佔 6%，而只吃植物性食材，並不食用或使用含動物肉、奶、蛋與動物衍生品的純素者則佔 4%，反映素食已漸成潮流。
根據全球最大素食餐廳搜尋網站和手機應用程式 HappyCow，最新的十大素食友好城市排行榜中，英國位居榜首，美國亦有三個城市榜上有名。
雖然美國有三個城市上榜，但 Statista 在 2020 年 7 月至 2021 年 6 月訪問了 5,713 名年齡介乎 18 至 64 歲的美國成年人，結果只有 1 成多受訪者奉行不同種類的素食主義，近 6 成的受訪者表示不遵循任何營養規則。
