文：綠色和平項目主任 伍漢林
香港寸金尺土，漁農業發展早已式微，大部分食物都從外地進口。然而，當氣候危機威脅全球，我們的日常食物將無可避免受到影響，包括港人熱愛的海鮮。香港人每年平均消耗高達 65 公斤的海鮮，人均海鮮消耗量為亞洲第二高的地區。但你又可知道，這些我們習以為常的食物，其實漸漸受氣候變化影響？若我們坐視不理，這些味道，可能終會改變甚至消失。
氣候變化令三文魚「縮水」
數到最受港人歡迎的海鮮，三文魚必定榜上有名。無論刺身、壽司還是沙律，我們的常吃菜式中，不難看到三文魚的蹤影。2018 年本港進口逾萬噸新鮮及冰鮮三文魚，當中主要來自位處北極圈的挪威。可是，這個我們習以為常的海產，原來正飽受嚴峻的氣候危機威脅，其體型甚至產量等都將受到影響。
氣候變化增加海水酸度，加劇珊瑚白化，以珊瑚礁作為棲息地的珊瑚魚因而數量減少，使三文魚的糧食減少；加上氣候變化增加海洋溫度，縮短三文魚的成長期，令牠們提早停止生長發育，這些都會使其體型「縮水」。
將來三文魚恐減產
「縮水」可怕，「缺水」更可怕。氣候變化加劇全球極端天氣，美國今年初經歷極端乾旱，加州等西岸多個地區的河流出現乾涸，很多三文魚因而無法游出海洋，最終死亡，可見極端天氣對三文魚的存活有重要的影響，甚至威脅其產量。
氣候變化除了加劇極端天氣，亦會增加魚類感染疾病的風險。海水溫度上升會降低魚類的抵抗力，增加牠們感染寄生蟲的機會。一項關於魚類寄生蟲的研究結果發現，活躍在北極圈範圍且寄生在魚類的「海獸胃線蟲」在過去 30 多年間暴增至 283 倍；而溫度高的海水，亦會導致海蝨數量急劇上升，威脅三文魚的存亡。
三文魚價格可能被拉高
當三文魚產量減少，價格自然會隨之上升。近年各地開始以不同技術適應氣候變化，以圖保持三文魚供應穩定。例如有報道指，單單在 2016 年，全球已花近 10 億美元對付三文魚的海蝨；前文提及美國河流乾涸的例子，當局亦有派出卡車運送三文魚到海洋。種種適應措施，雖有助紓緩牠們因氣候變化而減產的情況，但額外付出的成本，恐怕最終還是落到消費者身上，使三文魚的價格愈來愈高。
為保持產量穩定，近年愈來愈多漁民選擇圈養三文魚。但這是否一個讓牠們得以克服氣候威脅的方法？其實不然，養殖場的三文魚被困於狹窄空間，面對日趨上升的海水溫度，牠們無法遷移到其他生長環境；加上氣候變化令海水含氧量降低，圈養三文魚更被密集地困於狹小的環境，大大增加缺氧的機會；當出現海蝨或其他寄生蟲，亦容易「一傳十，十傳百」。所以此舉絕非令三文魚逃離氣候危機影響的方法。
氣候危機看似遙遠，但其實與香港人的日常生活息息相關。除了海鮮，很多我們日常的食物如咖啡、蔬果等都會受到影響。有研究指出，若我們維持現在的碳排放模式，到 2100 年，世界上 60% 的魚類或將滅絕。如果我們繼續以過去的方式糟蹋自然環境，難道將來只能在博物館懷緬今天舌尖上的味道嗎？
