法國把 Terroir 和 Climat 的葡萄酒釀造概念輸出到世界各地，布爾岡產區更在 2015 年成功申請成為聯合國教科文組織世界文化遺產。你可能不知道，擁有 6 千年釀酒歷史的意大利，還是到了 2007 年，才由 Barbaresco 開始推出「附加地理命名」MGA（Menzione Geografiche Aggiuntive），破天荒以風土條件而非行政區域劃分葡萄來源地。
簡單來說，Terroir 的意思是包括天地人的整體配套，即是氣候、土壤和釀酒工藝，Climat 則是指一塊種植葡萄園的土地，因為土壤、微氣候和歷史因素而被劃分出來，各自命名，有的甚至可追溯到 2 千年前。Climat 可能比一般的 Cru 劃分得更細，當 Romanée Conti 只有一個 Climat，另一個 Corton Grand Cru 卻可再細分成 25 個 Climat！因此當你喝不同酒莊生產的 Corton Grand Cru，味道和風格可以相差甚遠。
不過，分得仔細未必代表酒質最好。讓我舉個例子，一塊被視為最高級的布爾岡 Grand Cru 葡萄園，如果不幸遇上冰雹、連場大雨等天災，那年的酒質也會大受影響。理論上，如果你有多塊位置不同的葡萄園，收成混釀，便能夠採長補短，葡萄酒年份的差異就會大大降低。被澳洲人視為國寶的 Penfolds Grange 便是混釀大代表，不但採用多個不同葡萄園的收成釀造，而且來自南澳多個產區，2014 年便包括了 Barossa Valley、Clare Valley、McLaren Vale、Wrattonbully 和 Coonawarra。意大利酒王 Barolo 的傳統概念，也會將多塊葡萄園收成混釀，因為 Nebbiolo 在不同風土會發展出不一樣的性格，混釀可令成酒層次更豐富。傳統派酒莊 Bartolo Mascarello 坐擁多塊葡萄園，但即使產區推出了 MGA，仍堅持只生產一款 Barolo。
Grange 讓 Penfolds 成功躋身國際酒壇，葡萄園混釀的概念當然玩得出神入化，剛剛在香港正式推出的 California Collection，玩的更不單止跨區，是跨國！說是加州系列，其實暗中滲透了外國勢力。4 款酒中，Bin 704 和專攻機場免稅店的 Bin 600 是如假包換的加州葡萄酒，系列另外兩款酒 Bin 149 和 Quantum Bin 98，卻把部分澳洲釀好的葡萄酒運到加州，混合當地的葡萄酒而成，因此酒標上醒目地標示著 “Wine Of The World”，是世界的葡萄酒！
其實 Penfolds 不是國際混釀的始作俑者，澳洲 Barossa Valley 的 Two Hands 和美國加州 Napa Valley 的 Egelhoff 早就聯乘推出了 Two Worlds，把 50% 南半球的 Shiraz 混進 50% 北半球的 Cabernet Sauvignon。不過 Penfolds 的 California Collection 更進一步，不是暫時過境，而是永久移民！
Penfolds 早於 1998 年在南加州 Paso Robles 買下 Creston 600 Ranch，改名 Camatta Hills Estate，運了一些原本種植在南澳 Magill Estate 及 Kalimna 的精選 Shiraz 藤枝移植在加州土壤。直至 2018 年的收成，集團認為不但葡萄成熟，時機也成熟，決定再在 Napa Valley 搜購一些 Cabernet Sauvignon，然後運些澳洲釀好的酒過去，Bin 149 和 Quantum Bin 98 就這樣橫空出世。
Penfolds California Collection 的重點不是搞一瓶「世界葡萄酒」，而是要搞一瓶身價比 Grange 有過之而無不及的「世界葡萄酒」，Quantum 2018 的香港零售價，一瓶盛惠 $5,980！獨步天下的性格巨星固然耐人尋味，集各家大成萬佛朝宗又何嘗不可登上世界之巔？葡萄酒世界就是這樣好玩。
