多個關於氣候變遷如何影響不同作物產量的研究顯示，氣候暖化正在重塑釀酒葡萄的種植版圖。研究人員說，釀酒葡萄就像「煤礦坑裡的金絲雀」，因為它們對氣候變化有反應。
「它們是生物氣候學上最敏感的作物之一。」加拿大卑詩大學（University of British Columbia）副教授 Elizabeth Wolkovich 說。根據她和團隊的研究，未來只要全球氣溫增加攝氏 2 度，世界上將有 56% 的釀酒葡萄種植區不再適合種葡萄。
在歐洲和北美，釀酒用葡萄的種植範圍已經向北轉移。例如，葡萄酒鑑賞家表示，加拿大在生產黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒方面取得了長足的進步。葡萄酒專家 Mark Thornton 強調，黑皮諾是極度神經質的葡萄作物。
在歐洲，釀酒葡萄生長線的北端，已移至英國、丹麥等緯度更高的國家。近年來，氣候變遷促使一些香檳酒莊在英格蘭南部大舉投資。全球第二大香檳酒商 VPM 集團（Vranken Pommery Monopole）在漢普郡（Hampshire）有一個葡萄園；而另一著名香檳酒商泰廷爵（Taittinger）在肯特郡（Kent）建立了一間釀酒廠。
根據英國葡萄酒協會 WineGB 的數據，英國葡萄酒業出現了許多新進者，其中大多數生產氣泡酒。自 2000 年以來，該國葡萄園面積增加了 4 倍。
艾克斯特大學（University of Exeter）科學家 Paul Ritchie 表示，如果氣候暖化和碳排放繼續以目前的速度增長，到本世紀末，英國的氣溫可能會升高攝氏 5 度。
Ritchie 研究了氣候變化造成的英國農業土地利用變化，他說，儘管氣候將變得更熱、更乾燥，但空氣中更高的二氧化碳濃度和植物光合作用活動，可能將使英國作物整體產量增加。
相關團隊一直在研究氣候變化對部分農作物如咖啡、葡萄酒和蜜蜂的影響。Ritchie 說，溫室氣體排放的影響將會發生在俄羅斯和加拿大。「你只需要在這兩國制訂正確的政策。不要再把這些北方地區看作是需要補貼才能開發的荒地了。」
各國政府需要開始關注永續發展，否則「我們將後果自負」。他補充道，「有些以負責任的方法來增加糧食產量，從而最大限度地減少氣候變遷帶來的損害；也有無計劃的、不負責任的（得到補貼的）農業擴張，危及地球。前者才是我們要的！」
運用統計模型，檢驗天氣和管理措施對包括小麥、粟米和水稻在內的 18 種農作物產量的影響，倫敦大學學院（University College London）能源和資源研究員 Paolo Agnolucci 和團隊發現，那些在某種農產品已擁有高產量的國家，往往會從氣溫上升攝氏 1 度中受益。
相反，農產效率較低的國家將受到嚴重打擊。舉例來說，如果氣溫上升攝氏 1 度，德國的小麥產量將上升約 3%，而小麥消費大國埃及的小麥產量將下降約 7%。
Agnolucci 表示：「這正是我們不希望看到的後果。」他補充，為了避免糧食安全危機，科技和技術移轉以及為小農提供資金，對這些國家來說至關重要，「應該成為政策討論的一部分」。
