向來給人冰天雪地的印象、極少與農業有連繫的俄羅斯，自 2015 年以來，每年的小麥產量一直在 6,000 萬噸以上，成為全球最大的小麥出口國，其中最主要的原因正是來自於極端氣候成形。
莫斯科農業諮詢公司 SovEcon 的董事總經理 Andrey Sizov 表示，隨著冬天氣候愈來愈溫暖，農民能夠種植更多秋季播種、來年夏季收穫的冬小麥。他指：「（氣溫上升）是俄羅斯小麥產量增加的最大推動力。」
非牟利出版商公共科學圖書館（PLOS）發表的一項研究顯示，加拿大和俄羅斯這兩個國家佔據全球農業新版圖的一半以上。
「農業一直受到氣候的限制，但下個世紀我們將看到農業的大型擴張。」該論文的主要作者、非政府環保組織保護國際（Conservation International）高級研究員 Lee Hannah 說：「農業將在世界各地發生轉變…… 最大的變化是在俄羅斯和加拿大的擴張。」
在這些地區種植農作物，將增加全球糧食產量，這一點很重要。因為一些專家估計，到 2050 年，全球糧食產量要增加 70%，才能養活未來三十年預計將增加的 20 億人口。
但是，Lee Hannah 警告，它也可能釋放出一顆「氣候炸彈」，從以前未接觸過的泥炭土壤中釋放更多溫室氣體。他補充：「這對水和生物多樣性的影響也將是毀滅性的。」
為了避免糧食安全危機，科技和技術移轉以及為小農提供資金，對農產效率較低國來說至關重要。
當農民和農業正在適應全球愈來愈高溫的同時，氣候變遷也正在改變農作物的生長範圍。在一些地區，炎熱和乾旱正威脅著某些作物的種植，引發人們對糧食安全的擔憂；而在另一地區，氣候暖化卻使農民能夠種植在過去幾十年裡很難獲利的新作物和品種。
卡利亞里大學（University of Cagliari）副教授 Francesco Viola 研究了西西里島的氣候和地中海生態系統。他表示，過去三十年，全球暖化導致該島氣溫上升了攝氏 1 度。
意大利 Coldiretti 農會主席 Ettore Prandini 也表示，從南部與橙和檸檬一起生長的芒果、牛油果和香蕉，到北部阿爾卑斯山脈橄欖樹，該國農作物的生長範圍正在轉移。他說，意大利農民「抓住了機會，證據就是西西里引入的第一批熱帶水果和 Lombardy 阿爾卑斯山谷種植的橄欖樹」。
該農會表示，過去十年裡，許多未能抓住這機會的農民都破產了。
研究人員也警告，氣候變遷將對較貧窮國家的糧食安全產生不成比例的影響。倫敦大學學院（University College London）能源和資源研究員 Paolo Agnolucci 說 ，許多從未經歷過 1960 年代「綠色革命」（指開發中國家由於新品種農作物的出現與殺蟲劑、化肥的普及，而大幅增加農產量）的國家，將受到最嚴重的打擊。
