Maremma 葡萄酒組織開心宣佈，成為 Toscana 首個獲准把兩個葡萄品種名稱放在酒標的 DOP 產酒區，不禁令我想起酒世界存在著不少單打獨鬥，例如 Single Malt、Single Cask、Single Vineyard…… 隆而重之印在酒標，標榜的都是 Single，感覺好像高人一等。為甚麼 Maremma 卻為能夠「成雙成對」而雀躍？抑或其實 Single 並非代表更好？
當你面前有兩杯威士忌，一杯 Single Malt，另一杯 Blended Whisky，你會選哪一杯？或者換成兩杯葡萄酒，一杯 Single Vineyard，另一杯用多個葡萄園的收成混合釀造，你又會怎樣選擇？你可能不知道，你作出的決定，無關口味喜好，抑或品質考慮，要看的，其實是時代。我現在這樣問，相信大部分人會選擇 Single Malt 威士忌和 Single Vineyard 葡萄酒，但若回到 1970 年代，相信我會得到完全相反的答案。為甚麼從前不受重視的「Single」，現在卻成為了酒壇天之驕子？轉變的是我們的口味，抑或是我們的思維？
消費者總會把價格和品質連上關係，而你又不難發現，現在 Single Malt 比同年齡的 Blended Whisky 貴一點，我就經常遇到飲家對著 Blended Whisky 露出一臉不屑的表情，認為 Single Malt 是 Blended Whisky 的升級版，其實有點本末倒置，因為 Single Malt 根本是威士忌的初衷。Single Malt 一般會被翻譯成「單一麥芽威士忌」，容易令人誤會是指以單一麥芽品種製作的威士忌，其實 Single 指的是蒸餾廠，意思是「單廠麥芽威士忌」。蘇格蘭開始的時候都是以麥芽製作威士忌的，後來才出現以其他穀物製作的 Grain Whisky。換句話說，Single Malt 其實是威士忌的原貌。
20 世紀飲家對酒質不穩定的 Single Malt 失去興趣，口味較淡及較甜的 Blended Whisky 開始成為主流。其實直至 1978 年，蘇格蘭的 Single Malt 僅佔市場的 1%！1980 年代多得 Glenfiddich、The Macallan、The Glenlivet、Glenmorangie 等蒸餾廠大力推廣，光復 Single Malt 的革命才正式開始。
葡萄酒的 Single Vineyard 或 Single Varietal 產品，也並非一直人見人愛。從前的葡萄園都會同時種植多個品種的葡萄樹，甚至紅白混種。法國人經常掛在口邊的 Terroir，並不適用於全國產酒區。波爾多便沒有單一葡萄園概念，每年又會因應葡萄的狀態，混合多個葡萄品種釀酒，概念是取長補短。Single Vineyard 和 Single Varietal 的興起，基本上是布爾岡的功勞。當地早就以土壤和微氣候劃分出每塊葡萄園再命名，無視行政區域性，不少葡萄園往往橫跨兩條，甚至 3 條村莊，跟其他產酒區截然不同。喝的不是味道，是性格。布爾岡更在 2015 年把看似抽象的 Climats 成功申請成為聯合國教科文組織世界文化遺產。
Romanee-Conti 身價愈升愈瘋狂，難免會引起其他產酒區對「單一」的崇拜，其他國家的產酒區紛紛跟隨推出標榜 Single Vineyard 或 Single Varietal 的葡萄酒。最有趣是意大利 Barolo 和 Barbaresco，本來釀酒就是 Single Varietal，只能用 100% Nebbiolo 葡萄，現在還要玩 Single Vineyard，新增的 MGA（Menzione Geografica Aggiuntiva），開創了意大利官方監管葡萄園命名的先河。其實這兩個產區基於 Nebbiolo 葡萄很難成熟，傳統釀造方法是把多個不同位置的葡萄園收成混合釀酒以取平衡。
據 Consorzio Tutela Vini della Maremma Toscana 主席 Francesco Mazzei 解釋，成為 Toscana 首個雙葡萄品種產酒區，可以迎合市場的新需求，因為雙品種酒標在美國、英國和北歐非常流行。他沒說的是，這些都是人均消耗葡萄酒最高的國家，是真正的老闆。釀酒師和葡萄農花盡一生心力研究每個葡萄品種的特性，以及個別葡萄園的風土特色，消費者卻可能另有想法。
Single 一定更好嗎？希望成雙成對的也大有人在。畢竟在歐盟法例下，所謂的「單一」葡萄品種，其實只要達到 85% 就可以了。
