沒完沒了的限聚令下，要在一連串節日開派對，看來只有留在家中。香檳一直被視為慶祝必備的酒，但今年的大環境，似乎沒有太多藉口去慶祝。如果不想勞煩香檳，又想在親友聚首時加點節日氣氛，其實還有很多氣泡酒可以選擇，而且，氣泡在口腔爆破的一刻，你的經濟狀況不會同時爆破，大可放心多開幾瓶盡情暢飲。
曾經介紹過的 Lambrusco，便在意大利靜靜發起革命，成為餐桌上的酒壇新寵兒。當然，沒有任何意大利氣泡酒會比 Prosecco 風頭更勁。既平又多的 Prosecco，一下子就攻陷全世界。不過，年產 6 億瓶的 Prosecco 水準參差，有的根本像喝糖水，更大問題是可能添加了大量化學物。要喝得安心，最好選擇 Prosecco Superiore，酒質更有保證，即使最高級的，零售價還不過 200 元左右。
意大利的 Prosecco 分為 DOC 及 DOCG 兩級，較高級的 Prosecco Superiore DOCG，葡萄園必須開墾於 Conegliano、Valdobbiadene 及 Asolo 三個市的山坡，因為排水性好，必要人手管理，收成量低，更能呈現葡萄風味。Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 又會再為葡萄園分級，Cartizze 是其中最優質的，下面是 Rive，共有 43 個。香檳最流行的甜度是 Brut，Prosecco Superiore 的甜度一般較高，主要是 Extra Dry，Cartizze 產品則往往會是更甜一點的 Dry 級，特別適合不喜歡酸味的人。
Conegliano Valdobbiadene 共有超過 180 家酒莊，我最愛的有 Andreola、Biancavigna、Masottina、Villa Sandi 等等，香港都可以買到。不要錯過 Andreola Col Del Forno Rive di Refrontolo、Masottina Rive di Ogliano 和 Villa Sandi La Rivetta Cartizze。
另一種近期火熱的派對氣泡酒是 Pét-Nat，由法國到意大利到西班牙到澳洲，甚至台灣，都有新一代釀酒師加入戰團。此氣泡酒的最大特色，是會採用 Crown cap 封蓋，看上去就像一瓶汽水，很快就在年輕飲家圈子流行起來。Pét-Nat 全名 Pétillant Naturel，又稱 Méthode Ancestrale，意思是「祖傳氣泡酒釀造法」。換句話說，這種最「新潮」的氣泡酒，其實是最古老的。
釀造氣泡酒有好幾種方法，主要包括傳統釀造法（即是香檳釀造法）、Charmat 釀造法、Transfer 釀造法和祖傳釀造法。傳統釀造法要求在玻璃瓶中加糖及酵母進行第二次發酵；Charmat 釀造法的第二次發酵是在有氣壓控制的不銹鋼桶進行的；Transfer 釀造法則先用傳統釀造法再轉 Charmat 釀造法。至於祖傳釀造法，只有一次發酵，釀酒師在葡萄汁還未完全發酵前不過濾便裝瓶，因為瓶內留有餘糖和酵母，用汽水蓋封瓶，仍在發酵產生的二氧化碳會保留在瓶內，打開的時候，酒便帶氣泡。不過，氣泡不像經過第二次發酵的葡萄酒豐富，意大利人稱為 Frizzante，屬於半氣泡酒。
Pét-Nat 興起，是拜 Natural wine 熱潮所賜。一般的 Pét-Nat 釀酒師，都崇尚 Natural wine 哲學，釀造過程低干預，例如不加糖、不加酵母、不過濾、不澄清、不添加化學物，盡顯葡萄的原汁原味。更好玩是因不求高深，無需刻意選用具陳年能力的葡萄品種，基本上任何品種均可應用，款式和口味更千變萬化。
例如意大利的 Tre Monti Anablà，採用的是 Emilia-Romagna 的獨有 Albana 葡萄，因為法例不准以葡萄品種為酒命名，酒莊一怒之下把名字反過來成為 Anablà。澳洲的 Wildman Wine 更盡情發揮新世界優勢，旗下的 Piggy Pop，是由意大利的 Nero d’Avola 和西班牙的 Mataro（Mourvèdre）混釀而成的紅 Pét-Nat。Astro Bunny 更有趣，Fiano、Arneis、Nero d’Avola、Zibibbo 四種意大利紅白葡萄混釀，包裝趣緻，輕易成為派對焦點。
