1972 年創立摩斯食品，已故創業者櫻田慧是日本漢堡界具代表性的革新者。他塑造出以絞肉、洋蔥跟淋上大量番茄醬汁的摩斯漢堡。1973 年領先麥當勞，推出使用照燒醬的照燒牛肉漢堡。接著在 1987 年孕育出捨棄漢堡麵包、改用米做的摩斯米漢堡。
摩斯食品配合季節跟流行，兩個月一次推出期間限定商品。為了開發商品，各部門負責人和幹部員工約十人左右，每週會這樣聚會一次。位在東京品川的摩斯食品總公司，包括商品開發、行銷、產品分銷等，由開發到行銷販賣的各部門負責人，聚集在附設有廚房的會議室中。這裡提供了幾樣為今年冬天所開發的現做樣品。
首席執行董事，也是行銷總監的安藤芳德表示：「過去檢視開發部門所準備商品，只判斷是好吃或難吃。更糟的時候，就連味道都沒試。」創業以來一直遵行製作者為中心的生產導向，為此首次將開發模式，轉換為重視顧客需求的行銷導向。2019 年 4 月，公司將統籌商品開發部和行銷部的品牌戰略室，整合為行銷總部。
要將公司風氣轉變成能互相表達自我意見。例如公司內部暱稱的「猜拳法」，若電視廣告有三個方案，就在口令下一起舉手表決。管理高層從身邊開始，營造開明的職場氣氛，同時間接傳達出訴求，「希望大家說出自己的意見」，現任社長中村榮輔說。
2019 年 5 月下旬，改變過往方式，商品開發部獨自開發出第一號商品，推出激辣照燒雞堡（激辛テリヤキチキンバーガー），這與摩斯過往形象、手工製作的溫和口味幾乎是反其道而行。
在行銷標語上，向來走「家庭」、「溫暖」、「清新」、「自然」等路線的摩斯，為了這個產品徹底反轉形象，打出「摩斯史上最辣」、「辣度約為綠色墨西哥辣椒 300 倍」的口號。這個出乎意料的廣告文案，在社交網絡上以「是我認識的那個摩斯嗎？」引起話題，吸引年輕顧客。
不到兩個月，激辣漢堡就賣出 120 萬份。相較於招牌的摩斯漢堡系列一個月銷售 200 萬份、照燒牛肉漢堡 100 萬份來說，可說是足以媲美招牌的熱賣商品。
自此以來熱賣商品接連不斷，成為帶領新商品的領頭羊，之後的限定商品也陸續傳出佳績。2019 年秋天推出炸蝦天婦羅七味蛋黃醬堡（海老天七味マヨ），用入口時的酥脆聲響來打前鋒，在行銷上善用聽覺的刺激，靠著口感果然如預期受到歡迎，兩個多月就賣出 290 萬份。2020 年 1 月推出的南蠻雞腿堡（チキン南蛮）和桔香雞腿堡（サワーチキン南蛮），兩者總共賣出 300 萬份。
不過受到疫情影響，整體營運仍蒙受巨大打擊。現有門市營收雖持續超越去年，但是今年 4 月到 6 月的季度收入，仍創下 2007 年度以來，首次高達 3 億日元的營業虧損。
在最重要的商品戰略上仍存在課題，就是成功的限定商品，並未延續成為長期的招牌商品。「正因為存在著招牌商品，每年推出限定商品才有意義。企業要能屹立五十年、一百年，核心商品的種類，勢必要比現在增長一倍左右。」安藤表示。
