文：鄧樂宜
把食肆營運和扶貧扣上關係，我們是最「憨居」的。
飲食行業本來就辛苦，要兼顧社福工作更是不易。一年前，方達賢（Leo）在觀塘翠屏道浸信會內開設名為「嗎哪餐廳」的社區飯堂，聘用戒毒、復康人士為員工，並利用餐廳賺得的盈餘，向無家者及基層人士提供實惠甚至免費的無味精健康餐。
「我們剛來不久，政府就公佈觀塘是全港最窮的地方，一條月華街之隔，卻是千幾萬的樓盤。」選址於此，令 Leo 親身體會到香港的貧富懸殊。「香港是一個很畸形的城市，貧窮人士幾乎都與兩個情況捆綁，一是毒癮，二是情緒病。」環境壓迫造成的問題，並不是一飯之恩就能解決，而他希望做到的，是藉著一個飯盒去敲開那道門，這亦是他把嗎哪塑造成弱勢族群聚腳點的原因：「大部分的食客我們都認識，（指向餐廳中間的一枱）他們是無家者，還有午飯時段來的長者，我們也認識。日見夜見，他們總會問為甚麼要派飯，我們便能乘機攀談。」
比起一個只管「飽」的愛心飯堂老闆，Leo 更似兼任社工。「我頗引以為榮的是，雖然我們沒有社工的專業資格，但亦正因為如此，我們不用領資助，也不需要『跑數』。」他提到自己認識不少社工朋友，隨著年資愈高，文字工作就愈繁重，根本沒多少時間幫助有需要的人。而 Leo 與他的同事掛著飲食業的名銜，行社會關懷之職，雖然自負盈虧，卻也減輕不少壓力。
社關工作變得困難，是因為多了人去「體驗」。
摒除制度的掣肘，反倒是近年來坊間興起不少「體驗」活動，為社關（社會關懷）工作平添阻礙。Leo 說：「他們是單次的（活動），說幾句話，影幾張相便走了。」這種「打卡式」的關懷活動，令對方覺得沒有誠意，甚至造成反效果。Leo 慨嘆關懷工作並非一朝一夕：「成果很慢，就算是戒毒也要 3、4 年，不是你今天勸君一席話，明天就可以成功，這情況從來都不會在我們機構出現。」他坦言曾經有員工在上班時間失控指罵客人，如果情況惡化，也惟有勸退對方，著他接受治療或戒毒。「這些挫敗，我想會經歷到退休。其實我們已經把期望調到最低，千分之一的個案能成功戒毒，已經很成功。」
除了要多花心力、多花時間，Leo 能與背景各異的無家者食客和員工相處融洽，靠的不是甚麼輔導和溝通技巧，而是「真誠」兩個字。他說：「他們說我不怎麼隱藏自己的想法，剛開始他們會覺得我是老闆，任何事老闆說了算，但現在我覺得沒有人把我當老細（笑），我反而覺得這是恩典。」
很多人罵我們露宿碼頭，但這間餐廳卻願意聘請我們。
觀察 Leo 與員工們的互動，的確不難看出他們之間磨合得很好。包括 Leo 在內，嗎哪現時總共 18 位員工，而剛剛加入的新人學徒阿鋒，今年 42 歲，是第一位受聘為全職員工的無家者。才剛加入第 4 天，他就把嗎哪當作大家庭：「大家好似一家人，日日見。到哪裡工作都會辛苦，但這裡很溫暖很舒服，一開心時間便容易過。」去年冬天，阿鋒與其他住在觀塘碼頭的無家者遇到食環署清場，禦寒衣物被清空，12 度的氣溫下只剩一件短袖衫，當時 Leo 剛好來送飯和湯水，當場給了他一個擁抱，因而結緣。阿鋒說：「他叫我們吃飯，我當下不知怎地便哭了，也不知道為何而感觸。」
後來 Leo 招攬阿鋒加入餐廳，阿鋒坦言當初有所猶豫：「我是一個吸食毒品的人，怕自己忍不住，但又想領工資，便答應了，其次是想做些有意義的事。」這幾天的工作，已為他帶來不同的體驗。「人誰無錯，改過便是，要看你有沒有信心，想不想面對。」
每日只有 1,000 元生意，班友仔話唔要出糧，要保住餐廳。
近月武漢肺炎肆虐，陸續有餐廳相繼倒閉，嗎哪卻憑著老闆和員工之間的義氣，熬過了這次飲食業寒冬。Leo 說：「本來我們 3 月就要倒閉了，但他們紛紛說不要出糧，叫我不要關掉餐廳。」湊巧這時突然有人捐錢，剛剛足夠支付員工的薪水，其後更得媒體報道，吸引更多善心人士前來支持，助餐廳渡過難關，而過去近一年來一直無薪工作的 Leo，亦終於袋入第一份糧。
知名度提升，暫時解決出糧危機，但新難題又緊接而來。Leo 解釋：「報道出街後，來支持我們的客人多了，但同時領免費飯的人也增加了。以 4 月而言，我們的免費飯和優惠飯一共派了近 7,000 個，屬海量。」比起營運資金上的問題，他更擔心一班同事的狀態，甚至正盤算在下午茶時段休息，讓大家有時間靈修和祈禱。他說：「這裡最重要的是同事之間的關係。這個機構之所以能堅持下去，其實非我功勞，而是有一班願意捱低薪的同事，他們不介意同事當中有老弱殘兵，互相補位，而一班老弱殘兵也展現凡事盡力而為的態度。」其實下午茶時段更多願意付正價的客人，但 Leo 認為，餐廳之所以能營運下去，並非經商方面的成功：「我們履行正確的使命，才會得到祝福，所以我覺得要先看顧好同事，否則嗎哪餐廳只會失去意義。」
