下星期便是 7 月 1 日回歸，寫這題目，預了位置讓人攻擊：戀殖呀、港英餘孽呀，甚麼「罪名」也好，今個星期我就用行動，來紀念逝去的香港。
英國菜無啖好食？原來是法國唱衰？
在 Google 搜尋「英國菜」，最先彈出的兩個網站題目是：
- 英國菜是怎樣淪為黑暗料理的？—— 每日頭條
- 【美食小常識】英國菜真的很難吃？
我跟加拿大籍的廚師 Cary Doherty 做訪問，他在英國餐廳 Gough’s on Gough 工作，每次跟朋友提到自己做英國菜，別人都會給他一個不明所以「乜英國有野好食㗎咩？！」的眼神。
事實上，比起旁邊的法國、南方的意大利、地中海，英國菜的確不算強。數來數去，炸魚薯條、烤肉香腸薯茸、英式早餐（其實不過是煎蛋焗豆？！）、下午茶，英國似乎與劣食之名掛勾，事實上又是這樣嗎？
香港政策研究所的研究員馮智政先生，在大學教授食物文化歷史。「如果你去看中世紀之前的英國，種植農作物的地方其實不多，你應該要同情地理解， 為何英國傳統食物都『冇啖好食』呢？」不過這都已經是幾百年前的事了，英國並非沒有努力去擺脫污名，「英國整個食物歷史的轉捩點在航海時代，當開始有船和香料，英國的食物文化突然豐富許多，比如 Masala 咖喱就是一個例子。」Masala 是一種香料，並不是咖喱，但到了英國，卻成了人人喜歡的咖哩，連酒吧也有售賣。英國又引入了茶，變成了貴族和平民所愛，成為英國聞名的下午茶。
歐洲大陸作為傳統的飲食和農業大國，見到一個偏遠的地區的冒起，又用很多外來食品和產品混合 ，看不過眼，出現了競爭。歐洲大陸，特別是法國人，為了維護歐洲和自身文化、食物品牌的獨特性，出現了「英國人煮食不是太好」或英國真是「冇啖好食」的說法。換句話來說，這種說法，有機會是競爭者（法國？！）唱衰英國的。
英國菜是甚麼？
好在英國算有上進心，一路有進步。廿年前開始，名廚輩出，The Roux 家族、Marco Pierre White、Heston Blumenthal…… 現在最出名、最入屋，當然是 Gordon Ramsay 和 Jamie Oliver。近年許多名廚托展海外業務，像 Jason Atherton 和 Tom Aikens 也在港開餐廳，最新一員是英國米芝蓮二星餐廳的大廚 Simon Rogan。他在香港接受訪問時說，英國菜從來是一個大熔爐，很難去 define，他自己也只不過以英國菜為名製作料理，「啊，如果要說英國菜最鮮明的特點，可以說是近年大量使用本土食材」。像他自己在北部 Lake District 的餐廳 L’Enclume，就是集農場和餐廳於一身，即採即煮，利用英國的時令蔬菜、本土肉類和海鮮來做菜 —— 事實上，近年英國的食材嶄露頭角，古物種海福特牛（Hereford），經過多年的重新養殖，數目多而質素穩定；鴨巴甸安格斯牛（Aberdeen Angus）絕不遜美國的安格斯牛肉，豬肉首選 Berkshire，Dingley Dell 農場也是英國米芝蓮餐廳的首選豬場。
星期日烤肉：可能是最具代表性的英國菜
我問 Simon Rogan 和他的團隊，小時候時吃甚麼呢？最有印象的英國菜是甚麼？他們一口答道：星期日烤肉（Sunday roast）。星期日烤肉源自教會文化，早上出門口上教堂前，家庭、社區會堂會準備好一大塊肉，放進烤爐慢烤，直至禮拜完畢，便一家人分享，有點像我們星期日飲茶一樣，星期日烤肉不只是為了吃，也是為了聚首。馮智政笑說，在外國，可能只有星期日才見到那麼多人，所以就趁機會 social 了。在香港，星期日烤肉做得好、正宗的地方不多，我個人最喜歡 Gough’s on Gough，每款食品都做得細緻。
- 英式燒牛肉：以真空低溫慢煮牛肉，星期日再烤香。沒有特別選取任何部位，只要牛肉中心和外圍有足夠的脂肪就可以了。
- 英式麵包布丁：一天前先準備好麵團然後放進雪櫃內，然後直至用餐時段才開始烹調，烤得香酥金黃才是王道
- 芝士椰菜花：邪惡又美味，非常英國的配菜
- 鴨脂烤熟的馬鈴薯：馬鈴薯的處理工序非常冗長，通常在星期五或星期六開始，先把馬鈴薯煮熟．待馬鈴薯幾乎熟透就把它們撈起，以濾盤隔走多餘水分，將馬鈴薯包好放於雪櫃內大概一至兩天，讓馬鈴薯內的水分完全蒸發掉。到星期日當日，以蒜頭、迷迭香、百里香、鴨脂烤焗馬鈴薯
- 蜜汁甘筍：甘筍的清甜及爽脆為整碟菜式帶來絕妙平衡
- 西洋菜：英國人最喜歡的沙律菜，香港卻不常見
- 大量的肉汁：傳統的紅酒肉汁，先準備牛肉，烤熟後再加入紅酒、蔬菜和肉類，慢慢煮至酒精及水分蒸發，加入少許調味後煮至濃稠
