前陣子蔡瀾先生不是說最應該消失的食物是火鍋嗎？我說，應該是劣質的盆菜。
蔡瀾先生說火鍋是沒文化的料理，因為根本沒有烹調可言，甚麼東西切好了就放進去，有甚麼好吃，從此下去．大師傅都會消失。這一說當然引起大風波，話說火鍋是庶民至富豪（例：郭富城）最受歡迎的料理，各地都有不同的烹調手法，完全是一句說話惹怒全世界。我暗地裡也同意，不過火鍋也不至於討厭到要消失。因為吃火鍋最重要的，是吃時間。一家人、一班朋友圍爐取暖，你爭我讓，你滾我淥，「喂落埋啲墨丸啦～水餃食得啦！」，「加湯啊加湯啊！」，這樣熱鬧，才算是吃火鍋。
前陣子在網上的討論很多，專欄作家葉一南先生認為自助餐應該消失，因為浪費食物，盡顯貪性；有資深的食友 Kelvin Ho 就提出「皺皮腸粉」應該消失，真是非常進階的討論啊。話說這種腸粉近年十分流行，又稱為櫃桶腸粉，與廣東布包腸粉略有不同。「包腸粉靚係一門藝術，但櫃桶腸粉只係求其買個最平的正方蒸爐之後刮刮刮啲腸粉出嚟…… 完全冇技術可言。」他如是說。我深信食友們的討論，都不是基於自己不吃、文化不同，就覺得一種料理應該消失，反而是要捍衛文化才挺身而出。
因為年近歲晚，又開始盆菜的季節，讓我想到以前我是如何討厭盆菜。雖然我是新界客家人，但是小時候吃年夜飯或者開年飯，都完全沒有盆菜的蹤影。盆菜主要是圍村人吃的，直到十年前開始引進普羅大眾之間，大小家庭都忙碌，新年要不外出吃飯，要不買盆菜回來，餵飽一屋人。通常我只會吃面頭那幾塊白切雞、乾煎蝦碌，寧願吃凍的，也不要被醬汁污染、同化；最多待盆菜熱了，就吃兩塊枝竹和豬腩肉，滾下滾下，攪拌攪拌，基本上 10 分鐘之後，整盆都是一個味道。我不理解為甚麼還可以用湯汁來滾生菜，用汁來煮菜，又油又鹹，完全失去了吃菜的意義，或許有些以汁送飯的人，說這是天堂的味道。
所以這十年，見到盆菜我就憎。不能夠好地地煮幾個菜分開來吃嗎？一定要吃有汁的食物嗎？「你試吓煮吖！」十幾廿張口，要同時吃飯，不是容易的事。盆菜平均一千幾百就有一個，加碟菜，功德完滿，真是家庭的救星，這點我完全不容置疑。我針對的是行貨、劣質、汁多過餸、求求其其，將所有車仔麵的料放進去的盆菜。
近年朋友之間聚會，都會吃盆菜，方便吖嘛！好在朋友都有品味，讓我吃過好幾個好吃的盆菜。第一個是朋友結婚，在圍村的，門鱔乾、鯪魚球，不起眼的細節都做得很好，每件食材都有自己的味道，這才是盆菜的意義吧。上星期在帝苑酒店的東來順，也吃了 3 個非常不錯的盆菜，分別是麻辣、羊肉、素菜盆菜。我自己非常喜歡素菜那一個，南瓜粟米的湯底清鮮，盆菜內除了蔬菜，還有扮鮑魚和海參的蒟蒻，以及近來非常熱門的素豬肉 Omnipork 肉丸；羊肉也是心水，羊肉餃、羊雜、羊腩，完全是將羊肉涮涮鍋的餡料放在一個煲來。好在盆菜不太大，食物不會沉底，輪迴湯汁 3 萬遍後，溶化爛掉，反而吃到底，蜂巢豆腐索盡湯汁，真是非常美味；朋友喜歡麻辣，花膠和海參等食材沾上了麻辣味，非常惹味。
豬年，不要再吃劣質盆菜吧。
