過去的週末，我去了澳門一趟，主要是為了澳門國際美食論壇。這個活動在南灣雅文湖畔舉行，台上有各國廚師表演廚藝，台下有十多個美食檔攤，市民只需要讚好澳門官方旅遊局的微博，以及玩遊戲就可以獲得美食券，用來換取食物，所以基本上是免費的。老實說，這類型的活動，幾乎每隔兩個月就在澳門舉行，我相信在香港也不乏同類型的，不過身在其中採訪兩天，我有幾個觀察和想法，也許能解釋一下為甚麼澳門雖然這麼小，但是能有與香港在美食界爭一席位的能耐。
1. 局長企足全程
這個我真的非常印象深刻，澳門旅遊局的局長文綺華，企足全程兩天。說實在，我們記者也是邊看邊吃，有時都要坐一坐，或者出去透氣，不過無論早晚，我出去飲杯咖啡之後，還是見到局長在台上或台下，每次台上的表演完畢，她都是第一個上前試食，給予各國大廚鼓勵，甚至幫忙做翻譯，這樣親力親為的局長，我還是第一次見。這代表甚麼呢？說來老土，有如此親力親為的高層，下層也不敢怠慢。就此觀察，她的政策還是體恤民情的，去年開始，澳門不少老店相繼結業，政府於是建立土生菜資料庫。現時澳門土生菜協會、旅遊學院和文化局透過文字記錄、口述記錄等收集所有關於土生菜的資料，如歷史、食材、烹調方式等，下一步會訂定土生菜的標準，希望在傳承方面做得更有系統和科學，光是這一步棋，就比香港政府更加有誠意吧？你能夠想像香港政府建立一個關於雞蛋仔和魚蛋的資料庫嗎？
近年不少美食頒獎典禮，例如「亞洲 50 大餐廳」，都在澳門舉行。雖然說他們有的是錢，想做甚麼也行，但也需要政府有 vision 有心有力才支持吧？你也可以爭辯，說澳門地方細，活動時，唯有大力推廣美食，不過起碼人家比較 target oriented。
2.食物水準高
這個真的不用我說了，澳門從小型到高級餐廳的水平，都在不斷提高，我在現場吃到的小吃，頗有驚喜，當中包括老店，例如皇冠小館的蝦子撈麵、雅馨緬甸餐廳的魚湯粉、特色澳葡菜如非洲雞，甚至是酒店級的蟹盒，雖然檔口的器材比較簡單，但做出來的食物水準也不錯。事實上澳門的食物水平，平均與香港的不遑多讓，甚至更好，我有不少朋友就喜歡趁著週末去澳門食一趟，酒店級的餐廳，平均都比香港便宜，水準高。
3.專業有待改善
其實活動算辦得不錯，但還有空間可以大大改善。我知道這種活動主要針對市民，但是司儀及在場支援的澳門大廚，實在可以提供更多專業的資訊，例如提供參加表演的大廚的來歷，以及該國的文化和美食資訊，甚至有翻譯錯誤，譬如瑞典大廚介紹 Horseradish 時，就被誤以為芝士；當中的對話和回應，對於市民和在場觀摩的各國大廚，難以增進各位的知識。如果希望整體的飲食文化水平提高，應該見微知著，每個細節都做得更加專業。
