吵了這麼多年，築地市場還是逃不過結束的命運，將於本週六正式關閉。旅客感慨過後，改到豐州又將繼續覓食。但對於米芝蓮星級大廚 Lionel Beccat 來說，這個全球最大的魚市場，有的不只是魚。「築地的故事，就是人情的故事。」這位異鄉人甚至說：「這裡是人生中教會我最多東西的地方，一直改變我的職業生涯。」
作為銀座法菜名店 ESqUISSE 的行政大廚，Beccat 會到鄰近的築地市場採購食材，這樣一過便 12 年。他認為，即使跟其故鄉馬賽漁港相比，築地仍然別具一格。「這裡是魚販挑客，跟哪兒都不一樣。我很快便得習慣，明白到自己對魚其實一竅不通。」就連頂級廚師，也很尊重築地的仲卸（即漁產批發商）以及他們的專業知識。「築地本身就是一個世界。」
Beccat 花了好幾年時間，才與魚販們建立關係。他直言「那裡所賣的產品、魚販們的建議及經驗，甚至乎市場內的氣味、動作和燈光」，都讓他找到靈感，創作美食。「這樣日復一日、年復一年的來，你逐漸改變自己的烹調方式，即使你從不察覺。」只可惜，這樣的日子所餘無幾。歷時 83 年的築地市場快將落幕，遷往數公里遠的豐州市場繼續營業。
就在市場關閉前 10 天，Beccat 來到合作多年的仲卸商「龜本商店」，挑選午市所需的魚蝦。店主綾部雅武入行 30 年，對搬遷後的生意表示憂慮。「世上沒有其他市場能將這麼多魚集中起來，顧客賞面才來這買貨。但我不肯定到豐州後會否少了客人。」他解釋：「那裡對客人來說更遠，怎跟他們保持這樣良好的關係？更何況還有交通和運輸的問題。」
一些評論認為，築地市場的衛生問題及防火設備不足，都是不得不搬的理由。主張搬遷的東京都知事小池百合子表示，豐州市場將以最新科技，提供現代化的賣魚環境。Beccat 明白「在衛生角度來看是會更好」，魚販也會少受一些酷熱和嚴寒的煎熬，但那種獨特氣氛，也將不復存在。「築地是會令人上癮。如果你早上沒去，那天感覺就不對勁。」豐州市場也會有這魅力嗎？相信還要些時日發現。
