以下純屬個人意見，絕對主觀，幾分觀察，少少靠估，對錯與否，暫沒有定奪， 且看 2018 年尾再檢討！
1. 餐廳的壽命將會更短
留意到香港的餐廳來去匆匆嗎？這除了和香港人貪新厭舊的習性有關，亦因為租金、人工昂貴，經營餐廳愈來愈困難。未來將會有更多餐廳以期間限定的方式出現，因為門檻較低，風險較少，菜式、主題會更加多元化。剛剛在中環開業的 Preset，便是一個能讓人舉行不同活動、餐飲聚會的地方；韓國私房菜 Sook 亦以不同的方式打游擊出現，比如為 Cook For Syria 籌款，舉行只此一晚的中東和韓國菜 fusion 晩宴，一期一會，讓人更加引頸以待。
2. 益生菌繼續流行
所有發酵的食物，包括泡菜、kefir（克非爾菌）、Kombucha（紅茶菌） 今年將會繼續流行、普及，這都有賴於健康至上的潮流，家用的發酵和醃菜工具將會成為普通廚房一定有的東西。
3. 植物性蛋白質
素食仍然會是潮流，不少人注意到植物性的蛋白質對身體健康和環境都有更大好處，所以以後不會只吃雞翼，而是吃「椰菜花雞翼」；Beyond Meat 的漢堡扒，利用紅菜頭製造「流血」效果，讓食肉獸也感受到素食漢堡的肉感，純素也可以充滿蛋白質。
4. 熟成魚生是王道
魚生一定愈新鮮愈好吃？這是一個非比尋常的迷思。其實在日本，自古也有熟成魚鮮，熟成能減少魚肉水份，分解蛋白中的酵素，增強味道及濃度，令魚肉更鮮美。西營盤的西日餐廳 Okra，在一樓有壽司吧，利用 3-12 天熟成的魚生做壽司，熟成 5 天的石垣鯛，變得軟滑豐潤，比普通的白身魚更勝一籌。
5. 下一個 Gin 酒
葡萄酒、威士忌丶手工啤酒成功融入主流後，Gin 酒率先跑出，在香港，自 Ping Pong丶Origin Gin 酒吧開幕後，今年還有 Dr Ferns，成功將 Gin 酒雞尾酒變成主流。今年跑出的烈酒，我選 Tequila 和 Mezcal，畢竟墨西哥菜已經流行了好一陣子，他們的酒類也耳熟能詳，開始獨當一面。香港剛剛有第一家以 Mezcal 為主題的酒吧 COA，中環的酒吧 The Woods 剛開始了烈酒圖書館，有多款罕有的 Tequila 和 Mezcal，不妨一試。
6. 智能廚房
不少家居已經開始使用智能廚房設備，譬如 Amazon Alexa 和 Google Home，讓人可以足不出戶，或者在外面控制家中各種狀況，想像一下，你在辦公室已經可以開始煲飯，回家已經有飯吃，大大減省煮食時間，方便繁忙的都市人。
7. 超級本地化
愈來愈多餐廳會有自己的花園、農場，提供可靠的食材，這都是因為現代資訊愈來愈發達，很多人了解到食物背後的製作方法，質疑並重新考慮自己的選擇：在外吃飯，必然留意海鮮是否是手釣或者用可持續方式採捕、是否以良心方法養殖動物等。
8. 升級川菜
四川菜不只水煮魚和燈影牛肉，也不是一味只有麻辣，其實四川菜的精緻度不亞於廣東菜，像千葉豆腐便十分考刀功。香港也不只有麻辣火鍋，最新開業的火鍋英雄有麻辣鮑魚等前菜，五味紛陳，叫人口胃大開，我預測未來還會有更多精緻川菜館上場。
9. 亞洲麵食突圍而出
灣仔泰國船麵店 Samsen 贏得米之蓮青睞，泰國船麵店如雨後春筍般開業，緊接是越南的粉麵店，不再只有 Pho 牛河，而是有 Bun Bo Hue 順化牛肉粉等等的地區粉麵。上環的 Co Thanh 便是很好的例子，一碗粉，售價比當地貴了一大截但是風味十足，簡單又容易叫人滿足，即使近百元一碗，亦有價有市，繼續成為亞洲菜的主要潮流。
10. 下一個和牛
我們將和牛丶黑毛豬捧到上天，下一個會是那種肉類呢？我猜是鴨肉，香港最近引入愛爾蘭 Silver Hill 的鴨肉，養殖方法講究有如和牛。養殖場會使用超聲波技術挑選種鴨；鴨蛋每天轉動八次，鴨油豐厚，鴨肉鮮嫩，所以名廚 Heston Blumenthal 和 Gordon Ramsey 都是粉絲。
