餐具的擺設和穿衣服一樣，必須要有 Mix and Match，將 Zara 和 Chanel 混搭一起穿，才不致給人土豪的感覺（雖然這種想法，已經被淘寶和網紅沖淡了）。放之於餐具的擺設上，日本人有一套美學的觀點，叫做真行草，簡單來說，就是 Mix and Match，一種中國已經消失的美學。
這三個字源自書法，代表中高低的檔次，三者必需並行，才能混搭出剛剛好的品味。Branden 是日本餐廳 Haku 的老闆，他的餐廳，就是以這種美學觀點來選擇餐具。他解釋，屬於「真」的餐具多數是水晶、鑲金或骨瓷，用來放吞拿魚他他、海膽多士等；「行」的餐具會粗曠一點，和草系的很相似，但草系會帶點民族風，多為粗陶，盛載小菜。真行草三種風格，缺一不可，「太多真的餐具，會讓人很沉重，或者太炫富；太多草的餐具，卻過分粗糙。」餐廳所有餐具都來自日本，包括國寶級的志野燒、九谷燒等等，奉客的小碟子上，都放上一張小小的註解，讓食客了解這套餐具的故事。
「夢中會伊人
濕露可也沾衣濕
夜夢通夜道
衣袖漬濕朝未乾
是夢是現令人迷」
如果餐具能夠說話，Haku 說的是詩篇。
無論是杯盤碗碟，每道菜的餐具都是根據一首和歌（日本詩歌）來選擇，用一首和歌，連結食材、食具和烹調文化。為明月高瞻夜天曉之時而詠嘆的，是鑲金的玻璃碟，高貴地盛載著黑漆閃亮的魚子醬，透露夏夜也苦短，方覺夜已盡的概嘆，唯有吃一口牛肉他他，才能等到東方天明亮。又例於甜品的命題是一首關於迷濛夢境的詩篇，大廚便創作出紅白相間的士多啤梨豆腐雪糕，迷濛之間，彷彿看到森林之花。阿根廷籍的大廚 Augustin 說：「讓食客感受大自然，滿足胃口，比起一切都來得重要。」
無論是歌頌大自然、平貴混合的美學觀點，在儒家思想的中國，何嘗不曾出現過呢？但是現在呢？一想到要在土豪金當道的年代，尋找這種低調雋永，我就難過起來了。
