法國年產 3 億 6 千萬輪金文拔芝士（Camembert），是當地和全球最受歡迎的法國芝士，卻面臨絕種的危機。在超市裡面不是有很多金文拔芝士嗎？怎麼會絕種？但如果我告訴你，那些都不是金文拔芝士，你相信嗎？
是的，要稱得上為金文拔芝士，其實條件非常多：必須使用法國諾曼第地區未消毒的生牛乳，脂肪比率要達到 38%，牛隻必須吃諾曼第的草及禾稈草長大，芝士最少要經人手瓢四次以上，讓芝士表面的白黴均衡細緻，使微生物蘊釀出獨特的芝士風味。達到以上條件，才是法國原產地認證（French Protected Designations of Origin）的 Camembert de Normandie。現代人急功近利，哪有這樣的時間做芝士？
2007 年，法國的大型芝士廠商發起了「金文拔芝士戰」，希望政府改例，容許使用消毒過的牛奶（又稱巴氏奶）。頑固的法國人怎會讓傳統崩壞呢？結果廠商敗訴，不能用便宜量多的巴氏奶，唯有製造一種叫 Camembert fabrique en Normandie 的芝士，令 3 億 6 千萬輪金文拔芝士都變成了味如嚼蠟的工業產品。
一塊正宗金文拔芝士，呈圓餅形，表面帶白黴菌，通常會連皮吃。Creamy 的芝士酥香軟滑，味道層次豐富，細心吃會嚐到蘑菇、牛油、松露，甚至是炆椰菜的味道，和一般在超市買到似橡膠的「芝士」非常不同。如果你碰巧到法國，甚至是諾曼第地區，可以尋找以下幾家還在做正宗金文拔芝士的店，也許會完全改變你對金文拔芝士的印象。
- La Ferme du Champ Secret
- Domaine de Saint Loup
- Fromagerie Durand
