眼見威士忌的熱潮已有一段時間，其他的烈酒也紛紛希望成為下一寵兒。現時，Gin 似乎仗著近年湧現的中小酒廠，創造多元化味道選擇，暫奪市場歡心。但不要忘記 Vodka、Rum、白蘭地、雅文邑……當然還有在美國市場冒起已久，日漸精細的 Tequila。
Tequila 也有 Noble 的
在西班牙佔領墨西哥之前，墨西哥人就有發酵龍舌蘭的汁液釀酒飲的習慣，現時，墨西哥人依然有飲用這種龍舌蘭釀造酒（Pulque）。16 世紀，西班牙入侵中南美洲，同時傳入蒸餾技術，把龍舌蘭釀造酒蒸餾成為龍舌蘭蒸餾酒（Mezcal）。18 世紀中期，因一次山火，墨西哥人意外發現龍舌蘭的球莖帶有甜味，於是發展出蒸烤球莖的新釀製方法。至 1902 年，德國植物學家 Franz Weber 為當地人稱 Maguey 品種的龍舌蘭分類，並命名學名為 Agave Tequilana Weber，由於這種龍舌蘭帶有藍色，所以俗稱為藍色龍舌蘭（Blue Agave），至於學名中的 Tequilana 及龍舌蘭酒名 Tequila，則是源於原產地，位於 Jalisco 的 Tequila 而來。
Tequila 在香港其實也曾「潮」過一輪，一啖檸檬，一啖鹽，一啖飲清，相信那是無數六、七十後的青春歲月，而身為美國後花園的墨西哥，出品的烈酒在 19 世紀已經打入美國市場，在禁酒令期間，更是火熱。不過近年，Tequila 在行銷上似乎策略有變，開始高貴、講究起來，佐治古尼代言的 Casamigos，還有 Sean “Diddy” Combs 的 DeLeón，我估在夜場中，仍然是被拿來亂「劈」一通，不過如果本身不夠高貴，在夜場中，就沒有「劈」的意義，人，就是喜愛犯賤及糟蹋好東西，但當中也有另類的快感，那是變態心理學的範疇了。
但至少，這改變了人們對 Tequila 的單一印象，就如其他酒釀， Tequila 也有層次高低之分。最近飲過 Casa Noble 的作品，風味不俗，重點是嚴格遵從釀造傳統，你未必欣賞，但至少你可以一嘗較接近傳統定義中叫「好」的 Tequila。
太晚的立法 太勁的美國電影
法律上，Tequila 一定要在指定地區蒸餾釀造，才可以稱為 Tequila，情況就如干邑一定要在法國的干邑區，香檳一定要在法國的香檳區，當然這是為了保護釀造已有百年傳統的重要方法。不過，Tequila 的釀造法例實在太晚才訂定，於 1974 年，Tequila 廠商已經改變了部分的釀造方法。某些大廠因為想量產，所以已經不用磚爐，轉用巨型的浸提器（Diffusers），以熱水及硫酸快速提取龍舌蘭中的糖份。採用新方法，風味變得輕柔了，根據不少業界的專家認為，這種小朋友口味，主要是迎合美國市場的口味，嗯，這點也非常容易理解。結果，部分的真‧傳統方法，例如磚爐蒸烤球莖等，也沒有被立入法規，法例希望保護傳統，可惜就只差一點點了。
因此，最後就只看酒廠的自我定位了，Casa Noble 選擇了堅持，採用傳統磚爐烘烤 38 個小時、自家種植龍舌蘭、全部採用 Blue Agave 及自然發酵 3 至 5 天，先不說酒釀風味質素，品味他們的誠意也不錯了吧？另一獨特之處是採用三次蒸餾，所以品飲他們不經木桶陳年的 Casa Noble Crystal，風味純淨圓潤、輕帶柑橘類的酸、甘、甜，帶勁道但十分順滑。
但話說回頭，不論高貴與否，Tequila 的質素固然重要，但美國文化也幫了一個大忙，飲著飲著，腦中自然皆是好離譜的電影畫面，甚麼巨乳女喪屍、「著草」黑幫型男、仙人掌與夕陽、沙土滾滾、人慾也是滾滾，這種酒釀多美好呢！
