入實驗室搞食物祭

無針無線，神仙難變？未必。如今科技發達，在一個無草無水甚至連泥都無的實驗室，科學家照樣可以製芝士、「做」蝦肉甚至「種」雞蛋，既可保持食物產量、減少破壞環境，食起來更是「蝦」有蝦味、「蛋」有蛋味，而且不含動物元素，素食一族亦可大啖吃落肚。

沒蛋殼的植物蛋

美國科技食品公司 Hampton Creek 研發的「植物蛋」，從非基因改造的植物中，抽取植物蛋白質，製作含蛋白質但無膽固醇的素蛋食品，包括曲奇餅、曲奇麵團以及香港都有賣的蛋黃醬 Just Mayo，就算食全素或者對雞蛋敏感，都可照食無妨。今年 Hampton Creek 在美國會推出 pancake、brownie、沙律醬等 43 款新產品，準備在 Walmart 及 Target 上架。

有蝦味的人造蝦

新創公司 New Wave Foods 致力研發「可持續海鮮」，平衡生態的同時，無損飲食質素。其中人工蝦肉「SHR!MP」，就是將分解的紅藻和植物蛋白質粉末混合而成。雖然「蝦肉」無蝦，但與真．蝦肉有相似的口感、味道及顏色，亦同樣含有高蛋白質及低脂肪。Google 率先落訂 200 磅，在 2 月於 canteen 推出用「SHR!MP」炮製的小食。

不用牛的素芝士

美國一群「生物黑客」希望在無牛的情況下，自製牛奶及芝士。他們嘗試先從動物基因組，找出牛奶蛋白的 DNA，按排序合成麵包酵母的 DNA，並加入酵母之中，令酵母產出的酪蛋白（casein），再將抽取酪蛋白，混合水、全素的糖和油，製造出全素牛奶，再按古法製作出不含動物的真．全素芝士（Real Vegan Cheese）。不過，研究仍在進行中，暫無成品試食。

試管中的雞胸肉

繼試管牛肉後，試管雞肉亦有望誕生。以色列特拉維夫大學教授 Amit Gefen 正進行研究，希望在實驗室內，從培植一個雞細胞起，透過其分裂及繁殖，最終製造出一整塊可食用的雞胸肉。比起當年由牛的肌肉纖維培植出試管牛肉，實在複雜得多，難怪早就過了 deadline，但至今仍未傳來好消息。想食人造雞堡，似乎還需等等。