對於一個想開餐廳，或剛成為餐廳經營者的新人來說，大家最害怕的永遠是這一環：「如何能夠管理好廚師？怎樣跟他們相處？」大家有這個顧慮的原因主要有二。
第一，因為大家都知道食物是一間餐廳的靈魂，廚師製作出美味與否的菜餚，直接影響餐廳的生意。更多人害怕的是萬一廚師為餐廳做了良好的口碑之後，忽然座地起價，以辭職來脅迫加薪，經營者便真的有如束手待斃。
第二，大家意識形態中的廚師，都是「廚房佬」，一般是比較豪邁，教育水平較低，相對比較有個人執著和風格，不肯聆聽別人意見和批評。所以如果你不是從廚房出身，自己不懂烹飪，感覺上很難令廚師對你信服，或跟他們溝通。
我從前是咖啡師出身，一直也沒有涉足廚房，對烹飪一竅不通。而今天牧羊少年四間餐廳，廚師團隊合共約二十人。不知不覺之間，廚師團隊成為多個部門之中穩定度最高，流失率最低的部門。有時我也不禁想，我當初是如何建立這一支團隊？我是如何突破這些難關？沒有忠誠和願意配合公司的廚師團隊，一個餐飲品牌是勢必不能擴大的，所以這是餐廳發展的很重要元素。
而我個人經驗是，萬事起頭難，最重要是第一批核心團隊。我的第一批核心團隊，是以真心交回來的。對於年長的廚師，我以誠懇尊重的態度對待。對於年輕的廚師，在下班後我們一起喝酒聊天。我們一起建立了廚房內部互相尊重的文化，以致後來有一些同事加入，稍有不尊重別人的情況出現，我們便會辭掉不用。而又由於我是從餐飲業出身，知道廚房悶熱辛苦的工作環境，所以我訂立的政策一般比較貼地，盡量去關心他們。
我一向採用信任的原則對待下屬，尤其廚師這類型帶有專業技能的同事。你絕不可以以行外人的身份去說三道四，你只能表達意見，讓他們自己反思；你要讓他們看見你帶領公司乘風破浪的能力。儘管你不懂廚房事務，但在其他營運方面，要讓他們看見你的長處，以及你真的在為共同的未來而努力；你雖然不懂廚房事務，但你需要提升他們的思維，要讓他們明白廚師其實是一項專業手藝，而不是讀書不成才入行。要教曉他們懂得尊重自己的職業，尊重自己的出品。
企業文化，部門文化，是影響一支團隊的最重要核心。廚師也好，廚房佬也好，都是人。是人就有心。只要大家肯把心拿出來，相互坦誠一點，團隊便會誕生，才能開始傳承。
